Gastronomía circular
El congreso gastronómico se inaugura el próximo lunes 31
Solo quedan 72 horas para que Madrid Fusión Alimentos de España celebre su edición más esperada, y también la más comprometida. El Covid obligó a retrasar esta cumbre gastronómica, la más importante del mundo, y a diseñar su regreso en un complejo momento. Complicado para toda la sociedad, pero de forma particular para la gran familia de la gastronomía, la restauración y la hostelería.
Superada la mayoría de edad en su última celebración, en enero de 2020, en esta XIX edición Madrid Fusión pone el foco en su compromiso con la sostenibilidad, con la sociedad, con el hambre y con el futuro de un sector que tiene la misión de intentar cambiar el mundo a través de lo que comemos y de cómo lo hacemos. Es un sintético resumen de todo lo que engloba el eje central de esta cita: la gastronomía circular. Una fórmula que llama a cambiar los hábitos de consumo, apostando por los alimentos de proximidad, la reducción de los desperdicios y el fomento del nexo con los productores locales. Todo ello sin renunciar a la creatividad que marca el pulso actual de la cocina mundial.
Más de 300 ponentes, nacionales e internacionales, desgranarán durante tres vibrantes jornadas el presente y el futuro de la gastronomía mundial. Sus aprendizajes, compartidos en este gran ágora de conocimiento en el que se ha convertido Madrid Fusión Alimentos de España, se podrán seguir por primera vez tanto de forma presencial como online. Un modelo híbrido que multiplica las oportunidades de acceder a las ponencias de autoridades culinarias de la talla del argentino radicado en Francia Mauro Colagreco (Mirazur, tres estrellas Michelin); Joan Roca (El Celler de Can Roca, tres estrellas); Ángel León (Aponiente, tres estrellas); el australiano Josh Niland (Saint Peter, Sídney); la chef china DeAille Tam (Obscura, Shanghái) o el joven chef autodidacta Flynn McGarry (Gem, Nueva York). La nómina de talento que acogerá el auditorio de Ifema es apabullante y está recogida, junto a toda la información de interés sobre el congreso y entrevistas a sus protagonistas, en la publicación especial que ABC distribuirá el próximo lunes junto con el diario coincidiendo con la jornada inaugural de Madrid Fusión Alimentos de España. Estará, asimismo, a disposición de todos los asistentes al congreso.
La cita estrena este año un congreso paralelo dedicado al vino, The Wine Edition, y celebrará la segunda edición del Madrid International Pastry –sobre panadería, pastelería y chocolate–. Talleres, ponencias, catas, mesas redondas, expositores y concursos completan la apretada agenda en sus tres jornadas. En ellas también se reconocerá la trayectoria de destacadas figuras del panorama nacional que recibirán el premio Cocinero del Año ‘ex aequo’: ocho reconocidos defensores de la cocina con vegetales, entre los que se cuentan Andoni Luis Aduriz, Rodrigo de la Calle y Ricard Camarena.