Arroz meloso de ciervo y boletus

INGREDIENTES

400 g de arroz

180 g de boletus

600 g de carne de ciervo 1 pimiento rojo cortado en dados 1 cebolla cortada en dados

Pulpa de dos tomates rallados sin piel

1200 ml de caldo de carne Azafrán, sal y pimienta 3 cucharadas de aceite de oliva y mostaza

Vino tinto de Toro

ELABORACIÓN

Se trocea en tacos la pieza de ciervo que previamente se ha tenido macerando durante 8 horas en una mezcla de vermut, salsa de soja, mostaza, ajo y pimienta. Se marca hasta que esté dorada y se aparta. En el mismo recipiente se saltea toda la verdura añadiéndole un poco de sal. Cuando el tomate haya soltado y consumido el agua, se incorpora la carne nuevamente. Se saltea todo durante un par de minutos y se agrega finalmente el vino. Cuando se haya reducido el alcohol se agrega 2/3 de caldo junto con el azafrán y se rectifica de sal.

Una vez que esté tierna la carne –60 minutos de cocción– se añaden los boletus, el resto de caldo y el arroz, se remueve bien y se deja que cueza unos 8 minutos a fuego medio.

Pasado este tiempo, hay que bajar el fuego al mínimo y mantener la cocción otros 7 minutos más, rectificando de sal y pimienta y añadiendo caldo poco a poco si es necesario, según el gusto de cocción y melosidad.

Se deja reposar 5 minutos y a disfrutarlo.

Para el emplatado, lo ideal es acompañarlo con flores de queso zamorano y hierbas aromáticas.