Diez restaurantes en la España vacía
La España rural, tan abandonada y olvidada, alberga restaurantes de mucho nivel. La gastronomía está llamada a ser uno de los salvavidas de los territorios despoblados, un punto de atracción que puede contribuir a fijar esa población rural que desde hace años huye a las grandes ciudades, en lo que constituye uno de los principales problemas de la España interior. Pero para ello, esos cocineros rurales, esos restaurantes situados en pequeños pueblos, necesitan todo el apoyo posible. El nuestro, como clientes, visitándolos con frecuencia. Y el de los políticos, desde sus despachos, escuchando su voz y adoptando las medidas necesarias para que puedan sacar adelante sus negocios, casi siempre proyectos de vida. Al fin y al cabo, la gastronomía es cultura, a la vez que un gran reclamo turístico y una fuente de creación de riqueza y empleo. Entre la amplísima oferta que salpica nuestra geografía hemos seleccionado una decena que representa bien esa cocina rural que es una cocina de raíces.
EL MILANO REAL. El Toleo, 2. Hoyos del Espino (Ávila). elmilanoreal.com
En el hotel del mismo nombre, en un entorno muy especial, con espectaculares vistas al Circo de Gredos, éste es uno de los mejores restaurantes de la provincia de Ávila. Cocina tradicional bien puesta al día, en la que no faltan las judías de El Barco al estilo clásico ni las buenas carnes de las terneras avileñas que se crían en la zona en diferentes cortes. Muy buenas las patatas machuconas con sus torreznos o también su bacalao al horno con alioli de ajo negro. Cuenta además con una amplia bodega.
CORRAL DEL REY. Plazoleta Corral del Rey, 2. Trujillo (Cáceres). 927 32 30 71
Un restaurante familiar de ambiente rústico, situado en un rincón de la espectacular Plaza Mayor de Trujillo, en lo que fueron dependencias del Palacio del Marqués de Piedras Albas. Cocina regional sin complicaciones, en la que sobresalen los asados de cordero y las carnes rojas hechas en la parrilla de carbón de encina. No faltan, claro, los cortes de cerdo ibérico extremeño.
EL DONCEL. Paseo de la Alameda, 1. Sigüenza (Guadalajara). eldoncel.com
Los hermanos Pérez –Enrique en la cocina y Eduardo en la sala– han logrado poner el restaurante familiar a la altura de una ciudad monumental como Sigüenza. Con una estrella Michelin es éste uno de los comedores más atractivos de Castilla-La Mancha. En la carta, pocos platos fijos y muchas recomendaciones en función del mercado. Trabajan el producto de la zona e incluso tienen proveedores directos de trufas, de corzos o de huevos de corral. Productos que Enrique Pérez trata con respeto y buena técnica.
VENTA DEL SOTÓN. Ctra. Huesca a Puente La Reina, km. 14. Esquedas (Huesca). ventadelsoton.com
La antigua venta familiar de la familia Acín, situada a tan sólo 14 kilómetros de la capital oscense, se ha convertido ahora en un moderno restaurante en el que Eduardo Salanova combina la gastronomía tradicional aragonesa con otros platos más modernos. Funciona muy bien la sala, dirigida por Ana Acín. En la carta, muy variada, encontramos desde unas migas a la pastora con huevo frito o un cordero de Huesca asado con patatas a lo pobre hasta una royal de foie con velo de Pedro Ximénez.
EL CAPRICHO. Carrobierzo, 28. Jiménez de Jamuz (León). bodegaelcapricho.com
Uno de los restaurantes más visitados por los amantes de la carne roja, reconocido por los más importantes medios internacionales. José Gordon, su propietario, busca por el norte de España y Portugal bueyes de trabajo y vacas con más de siete años, los sacrifica y madura su carne entre 60 y 90 días antes de pasarla por la parrilla. Antes de las chuletas, bocados de lujo como la magnífica cecina, la excepcional lengua curada y aliñada, un delicado carpaccio de entrecot de buey madurado 180 días, o un steak tartar echo con la cadera, más sabrosa.
ESTRELLA DEL BAJO CARRIÓN Calle Mayor, 32. Villoldo (Palencia). estrellabajocarrion.com
En este restaurante-hotel de la localidad palentina de Villoldo se come muy bien desde hace más de treinta años. La familia Pedrosa ha consolidado esta casa en la que se apuesta por la materia prima del entorno y por el recetario tradicional castellano. Todo ello unido a una exquisita amabilidad. En su carta sobresalen los pimientos de Torquemada asados en leña de encina, las verduras –especialmente los guisantes palentinos–, y las excepcionales alubias blancas viudas de la Vega de Saldaña.
LA LOBITA Avenida de la Constitución, 54. Navaleno (Soria). lalobita.es
Navaleno es un pueblo soriano que siempre ha sido conocido por sus setas y por la caza. En La Lobita, Elena Lucas ha convertido lo que era un modesto bar, propiedad de su familia, en un restaurante de referencia en la provincia, premiado con una estrella Michelin. Cocina de autor que se basa en la calidad de los productos que se emplean y en unas cuidadas presentaciones. Imprescindibles, en temporada, los platos de setas. Y estupenda bodega a cargo de Diego Muñoz el marido de Elena, que dirige la sala.
HOSPEDERÍA EL BATÁN. Ctra. comarcal 1512. Tramacastilla (Teruel). elbatan.es
En Tramacastilla, un pequeño pueblo de la Sierra de Albarracín con apenas 114 habitantes, se encuentra esta hospedería, que ocupa el edificio de una antigua fábrica de lana y que ha obtenido una estrella Michelin. Cuenta también con siete habitaciones para alojarse. María José Meda ejecuta una cocina de raíces tradicionales pero muy personal y con bastantes toques actuales y creativos. La mejor época para visitarlo es el otoño porque las setas, la trufa negra y la caza de la zona tienen una destacada presencia.
LA BOTICA Plaza Mayor, 2. Matapozuelos (Valladolid). www.laboticadematapozuelos.com
A 40 kilómetros de Valladolid, Matapozuelos es un pueblo que roza los mil habitantes. Allí, en una antigua botica situada en la Plaza Mayor, Miguel Ángel de la Cruz ha convertido el asador familiar en un restaurante de cocina actual en el que ha revolucionado la cocina vallisoletana con su apuesta por las verduras y otros productos silvestres de su entorno, como los pinos piñoneros, de los que aprovecha todo.
LERA. Conquistadores Zamoranos, s/n. Castroverde de Campos (Zamora). restaurantelera.es
Situado en Castroverde de Campos, Lera es uno de los referentes de la cocina en Castilla y León y en toda España. Luis Alberto Lera ha logrado un perfecto equilibrio entre su cocina, razonablemente moderna, y la tradicional que siempre ha tenido el restaurante familiar. No hay mejor sitio para disfrutar de platos de caza o de setas, ni hay muchos escabeches o guisos de cuchara como los de esta casa. La estrella es el pichón de Tierra de Campos, criado en los palomares de la zona.