España-Francia: cocina de reencuentros
▶ El decano de los congresos de cocina regresa hoy a su formato presencial
‘Reencuentros’ ha sido la palabra elegida para titular la XXIII edición de San Sebastian Gastronomika–Euskadi Basque Country, un término que aúna dos conceptos de especial relevancia en la organización de este año. Por un lado, ‘Reencuentros’ alude a la vuelta a la presencialidad después de un 2020 plagado de restricciones. Por otro, el título de esta edición retoma la eterna relación entre la cocina francesa y española, un vínculo que nunca ha dejado de existir.
Impulsora de los primeros pasos de la vanguardia culinaria en España, Gastronomika rendirá homenaje a la ‘cuisine’ gala desde hoy –y hasta el miércoles– en el Centro Kursaal, escenario de otros grandes importantes eventos culturales como la entrega de las Conchas de Oro del Festival de San Sebastián. Los fogones de Francia y España volverán así a poner en valor sus diálogos recordando que, si bien cada una de sus cocinas se desarrolla y avanza de manera autónoma, ambas han estado siempre en continuo contacto.
Considerado como el decano mundial de los congresos culinarios, Gastronomika contará con grandes figuras nacionales e internacionales. El brasileño Álex Atala (D.O.M., Sao Paulo, dos estrellas Michelin) y el peruano Virgilio Martínez (Central, Lima) estarán acompañados de algunos de los referentes galos más importantes. Entre ellos, Pierre Gagnaire, Guillaume Gómez, Alexandre Mazzia, Nadia Sammut, Beatriz González, Amandine Chaignot, Alain Dutornier o el gran Alain Ducasse, que recibirá el premio Homenaje de esta edición por su labor innovadora y difusora.
A este reencuentro también asistirán grandes chefs españoles: Paco Morales (Noor, Córdoba, dos estrellas), Josean Alija (Nerua, Bilbao, una estrella), Hilario Arbelaitz (Zuberoa, Iturriotz, una estrella) o los triestrellados Pedro Subijana (Akelarre, San Sebastián), Juan Mari y Elena Arzak (Arzak, San Sebastián), Martín Berasategui (Berasategui, Lasarte-Oria), Eneko Atxa (Azurmendi, Larrabetzu), Ángel León (Aponiente, El Puerto de Santa María) o Jesús Sánchez (El Cenador de Amós, Villaverde de Pontones), algunos de ellos padres de la Nueva Cocina Vasca y cocineros que representaron la primera vanguardia gastronómica de nuestro país.