Soles que echan raíces y deslumbran juventud

➤La publicación suma este año 97 distinciones, con dos nuevos ‘tres soles’: Iván Cerdeño y El rincón de Juan Carlos

Es cierto. Todo lo que tiene que ver con la gastronomía vive un momento efervescente, deslumbrante. La pandemia que tanto daño ha hecho al sector –que defiende como pocos otros la marca España desde hace muchos años– ha llevado al límite las fuerzas de muchos de sus profesionales. Algunos de ellos, cocineros jóvenes, han visto nacer sus proyectos en mitad de un tiempo hostil que, sin embargo, no ha podido frenar sus ganas. Por eso, citas como la gala de presentación de la Guía Repsol 2022 se han convertido, más que nunca, en un momento de celebración.

La publicación española entregó anteayer sus nuevos soles, la distinción con la que reconoce la excelencia culinaria en varios grados: uno, dos o tres, la máxima categoría. Para este 2022, Repsol ha incluido en sus páginas 97 nuevos reconocimientos, con los que llegan a 666 los restaurantes destacados en el mapa. El Teatro Victoria Eugenia de San Sebastián ha repetido este año como escenario para la entrega de los galardones.

Allí se dio cita buena parte del noble oficio de dar de comer bajo el lema ‘Llega el plato fuerte’. Un protagonismo que la guía otorga a la capacidad de resistencia que han demostrado los restaurantes estos últimos dos años y, especialmente, al tirón que demuestran los más jóvenes, la denominada como ‘generación Z’. Nuevos talentos que, de forma singular y a contracorriente, han apostado por ser profetas en su propia tierra –o no–, en entornos rurales y con proyectos que valorizan las influencias socioculturales y las particularidades de sus respectivos lugares.

«Da gusto evidenciar que muchos profesionales tienen el arrojo y la ilusión de arrancar proyectos o buscar nuevos enfoques que respondan a la demanda de un comensal consciente que abraza la naturaleza y reivindica la memoria autóctona y el conocimiento», expresó la directora de la Guía Repsol, María Ritter. Son valores que forman parte del núcleo de restaurantes como el de Iván Cerdeño en Toledo, uno de los dos que han logrado esta edición obtener tres soles. El segundo ha sido el proyecto personal de los hermanos Juan Carlos

JAVIER SANZ Y JUAN SAHUQUILLO Los chefs de Cañitas Maite –Casas-Ibáñez (Albacete)– han logrado el sol en el primero de sus proyectos. Allí, acaban de abrir OBA y estrenarán pronto otro espacio en Ibiza. ALEJANDRO SERRANO El cocinero revelación de Madrid Fusión 2021 logra un sol, que suma a su estrella Michelin, en su restaurante de Miranda de Ebro.

LUCÍA GRÁVALOS La chef riojana entra en la Guía Repsol 2022 con un sol por su restaurante Mentica, en Madrid, una embajada del producto riojano en la capital.

OLGA GARCÍA Y ÁLEX PAZ Los jóvenes cocineros, de 25 y 23 años, respectivamente, han logrado un sol Repsol con su gastronómico Fuentelgato, en un pueblo de la serranía de Cuenca.