The Wine Edition Mundo dulce y vino, simbiosis perfecta
El maridaje con chocolate y postres cautivó ayer al público
Madrid Fusión The Wine Edition Wines from Spain puso el foco ayer en el mundo dulce y las diferentes opciones a la hora de realizar maridajes, algunas tradicionales y otras más rupturistas. El chocolate artesano y los postres de alta gastronomía se degustaron acompañados de vinos españoles en dos ponencias dirigidas por sendos iconos del mundo de la sumillería y la divulgación vinícola como son Sarah Jane Evans y Ferrán Centelles.
La primera es una de las Masters of Wine más prolíficas, periodista y escritora experta en vinos españoles. En la cata magistral que inauguró la segunda jornada desplegó un amplio conocimiento sobre otra de sus pasiones, el chocolate artesano. Evans es cofundadora de la Academy of Chocolate de Londres. Para ella, la vinculación con el vino es clara, ya que ambos se producen por medio de la fermentación. Tradicionalmente
el chocolate se ha maridado con vinos de alta graduación, fortificados y dulces, pero la experta apuesta por los vinos tranquilos y sidra.
Por su parte, Centelles exploró el maridaje con seis de los mejores vinos dulces de España. Lo hizo con la presencia de figuras de la pastelería y alta gastronomía dulce, como Fátima Gismero, Jordi Butrón y Albert Adrià. La primera de las conexiones propuestas fue un fantástico vino dulce producido por congelación –Dulce Enero, de Alto Landon– junto a un bizcocho de sésamo negro con yuzu al microondas de Albert Adrià. O Ariyanas Terruño Pizarroso, de Bodegas Bentomiz, que funcionó a la perfección con un choux de mango, pasión y vainilla hecho por Fátima Gismero.