«El único límite para mi creatividad es el cielo»

Konstantinos Panagiotidis Mejor ‘bartender’ de España 2022 ►Ganador de la World Class, se enfrentará a los mejores del mundo en Sídney

Que un cóctel clásico sea el favorito de un enamorado de la experimentación y la vanguardia es una rara posibilidad, pero existe. Konstantino Panagiotidis, elegido mejor ‘barman’ de España 2022, habla del ‘whiskey old fashioned’ como su mezcla predilecta por sus sabores amargos, que nada tienen que ver con la dulzura del momento profesional que está atravesando.

Aunque ejerce la coctelería desde hace doce años, lleva solo cuatro como ‘bartender’ en el restaurante Jul’s, en Ibiza. Esto, y un esfuerzo exhaustivo, le permitieron ganarse el favor del jurado de la World Class Competition el pasado 23 de mayo y convertirse en el representante de

España en la competición mundial de los mejores mixólogos, que se disputará en septiembre en Sídney.

Lo que en un inicio le pareció una buena oportunidad para trabajar a tiempo parcial y ganar algo de dinero resultó ser su pasión. Las horas sin descanso detrás de la barra le han permitido explorar sus capacidades. «El único límite para mi creatividad es el cielo», afirmó Panagiotidis con una sonrisa. «Es un oficio en el que no hay descanso», explicó el griego, que reparte su vida entre Ibiza y Atenas.

La labor del ‘bartender’ no termina al salir del restaurante, es mucho más que eso. La inventiva, la experimentación, la búsqueda de inspiración y el trabajo a base de prueba y error son esenciales para desarrollar nuevos cócteles y seguir mejorando el nivel de la gastronomía líquida, muy elevado tanto a nivel mundial como nacional. Es así que Paradiso, la coctelería de Barcelona, se encuentra en el tercer puesto del mundo de la industria mixóloga. Lo mismo ocurre con Salmon Guru, también posicionada entre las mejores alrededor del globo. «En España el nivel de la gastronomía líquida es muy alto, y queremos mantenernos así», apuntó Panagiotidis sobre su trabajo en Jul’s.

La actitud de un ‘bartender’ a la hora de servir la mezcla final y de tratar al cliente son esenciales, como también lo es su personalidad, que se ve reflejada en los cócteles y en su propuesta gastronómica. En este caso, el ganador de España sigue las líneas de su bebida favorita, al menos en sus ingredientes: usuales y fáciles de encontrar. Las técnicas son las que marcan la diferencia, ya que aquí sí que él disfruta innovando.

Con emoción y alegría en su voz, el griego negó haber asimilado su victoria en el campeonato de los mejores. Lejos de los nervios que sintió ante el jurado, se muestra seguro de cara a Australia, donde de nuevo será evaluado por David Ríos, único ganador mundial español, que se llevó la victoria en 2013. «Estoy muy emocionado. Quiero ganar con todas mis fuerzas», aseguró.

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