Las recetas vegetarianas de Linda McCartney
Se publican sus platos favoritos en un libro póstumo editado por el propio ex-Beatle Paul McCartney y sus hijas
Un día de hace más de 40 años, Paul y Linda decidieron, durante una apacible comida familiar en su granja de Escocia, convertirse en vegetarianos. Pero eran los McCartney, y el camino que abrieron tuvo eco. Ella se convertiría en pionera mundial de este movimiento y en activista de la causa en defensa de los animales. Además, crearía su propia empresa, Linda McCartney’s Foods Company, y escribiría libros sobre el tema. Incluso después de su muerte a los 56 años por cáncer, en 1998, como el que se publica ahora póstumamente con sus mejores recetas, ‘La cocina familiar de Linda McCartney’ (Libros Cúpula, 26,95 €).
Y es que en aquella época, cuando el famoso matrimonio decidió dejar de comer carne y alimentar así a sus retoños, encontrar ingredientes alternativos y variados, nutritivos y sabrosos, no era fácil. La exfotógrafa, compositora y madre de tres hijos con el integrante de Los Beatles (tenía otra hija de un matrimonio anterior) debió investigar, aprender y rebuscar para que la alimentación de su hogar fuera equilibrada y atractiva y pudiera cubrir sin problema el ‘vacío en el plato’, como revelan en este libro sus descendientes que le llamaba a la ausencia de proteína animal. Linda se convirtió en una cocinera vegetariana experta, aunque intuitiva, y en una ‘evangelizadora’ de esta filosofía, que entendía vital para la salud y el planeta pero sobre todo una cuestión ética.
Este nuevo libro de recetas, una edición de tapa dura mechada de notas personales sobre su autora y fotografías de la vida doméstica del famoso matrimonio, ha sido revisado y preparado por sus propias hijas –Mary, fotógrafa como ella, y Stella, la famosa diseñadora de moda– y por su viudo. De hecho, Paul McCartney firma el prólogo. «Nos encanta recordar y promover la obra de Linda. Lo hemos hecho con sus fotografías y ahora ha llegado el momento de mirar con nuevos ojos su legado gastronómico y sus recetas», escribe desde su retiro en East Sussex, en su natal Inglaterra, con su tercera esposa.
La obra contiene 90 platos sencillos y versátiles elaborados con verduras y otros ingredientes de origen vegetal, además de postres y desayunos creativos y saludables. Entre ellos los favoritos de la estadounidense –que hoy tendría 80 años–, como la ensalada de espinacas, aguacate y setas; el tabulé de quinoa; las lentejas al curri o los fideos de arroz con edamame, brócoli, jengibre y ajo. Aunque la célebre pareja crió a sus hijos en un entorno campestre, sus viajes y su vida profesional cosmopolita se vieron reflejadas en su alimentación y así aparecen en este recetario influencias orientales, árabes y mexicanas, comida esta última que Linda adoraba. La millonaria familia ecologista, entonces una extravagancia, hoy a la última moda, nunca tuvo cocinero.
Fotos y notas ilustran las recetas del gran amor de Paul McCartney