Las delicias más caras.

La flor del azafrán se recoge en los campos de La Mancha entre mediados de octubre y mediados de noviembre. Cada día se recolectan, desde temprano, todas las flores aparecidas la noche anterior y se colocan suavemente encestas de mimbre que las protegen de la luz solar pero permiten que se aireen. Antes de que pasen doce horas desde su recogida, los estigmas dela flor se retiran a mano, se tuestan delicada mente, lo que potencia su sabor, y se envasan. Hasta su comercialización, las hebras se conservan a menos de25ºC. El azafrán de la DO P La Mancha es uno de los más preciado s del mundo: puede costar hasta 3.000 euros el kilo.