AR­QUEÓ­LO­GOS DEL CÓC­TEL

ABC - Codigo Unico - - Gourmet -

En Vi­va Ma­drid hay li­bros. Tie­nen unos 400, aun­que no to­dos es­tán en las es­tan­te­rías de ma­de­ra de la zo­na su­pe­rior del lo­cal. Tra­tan so­bre coc­te­le­ría de to­das las épo­cas. «Cuan­do que­re­mos cam­biar la car­ta sa­ca­mos los li­bros», ex­pli­ca Die­go Ca­bre­ra. Los nue­vos due­ños de Vi­va Ma­drid han que­ri­do des­em­pol­var las coc­te­le­ras y vol­ver a po­ner de ac­tua­li­dad for­ma­tos y cóc­te­les que ya no se ha­cían. ¿Ejem­plos? El Clo­ver Leaf Club (ba­jo es­tas lí­neas, a la iz­quier­da), un com­bi­na­do a ba­se de gi­ne­bra, zu­mo de li­món, fram­bue­sa, hier­ba­bue­na y si­ro­pe; o el Ra­mos Gin Fizz (a la de­re­cha), con gi­ne­bra, zu­mo de li­món, na­ta lí­qui­da, agua de azahar, si­ro­pe de vai­ni­lla y so­da. En la ima­gen de la iz­quier­da, ve­mos a Ri­car­do Gar­cía, so­cio de Die­go Ca­bre­ra, pre­pa­rán­do­lo tras la ba­rra. Ade­más, han re­cu­pe­ra­do la me­dia com­bi­na­ción en sus di­fe­ren­tes ver­sio­nes: clá­si­ca, con gi­ne­bra, ver­mú y bit­ter de An­gos­tu­ra; cu­ba­na, que in­cor­po­ra dry cu­raçao, li­món, ho­jas de men­ta y ce­re­za al ma­rras­quino (co­mo en la ima­gen jun­to a es­tas lí­neas); y blan­ca, con si­ro­pe de pi­ña y bit­ter de na­ran­ja. Pu­ra ar­queo­lo­gía del tra­go.

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