Pro­duc­ción cer­ve­ce­ra El «al­ma má­ter» de la cer­ve­za bus­ca ex­pan­dir sus raí­ces Σ La co­se­cha de lú­pu­lo en Es­pa­ña so­lo cu­bre la mi­tad de la de­man­da de las cerveceras

ABC - Empresa - - Empresas Y Sectores - JOR­GE AGUILAR

La pa­la­bra cer­ve­za sig­ni­fi­ca al­go más que una sim­ple be­bi­da. Es cul­tu­ra, tra­di­ción, icono de so­cia­bi­li­dad o la pro­ta­go­nis­ta a la ho­ra de ce­le­bra­cio­nes en oca­sio­nes es­pe­cia­les. El con­su­mo de cer­ve­za en Es­pa­ña lle­va cin­co años con­se­cu­ti­vos al al­za, mar­can­do ci­fras ré­cord des­de 2015, coin­ci­dien­do tam­bién con las al­tas co­tas de tu­ris­tas ex­tran­je­ros. Pa­ra la hos­te­le­ría, ade­más, su­po­ne una de las prin­ci­pa­les fuen­tes de in­gre­sos, lle­gan­do a ser la cuar­ta par­te de la fac­tu­ra­ción de ba­res y res­tau­ran­tes, mien­tras que pa­ra los es­ta­ble­ci­mien­tos con me­nos de 10 tra­ba­ja­do­res pue­de ser has­ta un 40%. A su vez, la apor­ta­ción al mer­ca­do es­pa­ñol de es­ta be­bi­da es de unos 15.500 mi­llo­nes de eu­ros, el 1,3% del PIB del país, ge­ne­ran­do a su vez ca­si 7.000 mi­llo­nes de eu­ros de va­lor aña­di­do a la eco­no­mía.

To­da pó­ci­ma cuen­ta con sus «in­gre­dien­tes má­gi­cos» pa­ra su ela­bo­ra­ción, y en­tre los de la cer­ve­za co­bra mu­cha im­por­tan­cia uno de ellos, el lú­pu­lo. Con­si­de­ra­do co­mo el «oro ver­de» pa­ra los agri­cul­to­res, la flor de es­ta plan­ta es el «al­ma má­ter» de la cer­ve­za, la prin­ci- pal cul­pa­ble del sa­bor amar­go o aro­má­ti­co de la be­bi­da do­ra­da.

A la ho­ra de ha­blar de lú­pu­lo en nues­tro país, las mi­ra­das se fo­ca­li­zan en la pro­vin­cia de León. Cer­ca de la ri­be­ra del río Ór­bi­go se en­cuen­tra la lo­ca­li­dad de Ca­rri­zo de la Ri­be­ra, don­de se en­cuen­tra más del 90% de las 530 hec­tá­reas de plan­ta­cio­nes de lú­pu­lo que ac­tual­men­te hay en Es­pa­ña, sien­do nues­tro país el sex­to pro­duc­tor de la Unión Eu­ro­pea y no­veno del mun­do, ge­ne­ran­do cer­ca de un mi­llón de ki­los de flor de lú­pu­lo ca­da año.

Sin em­bar­go, es­tas ci­fras no son su­fi­cien­tes pa­ra abas­te­cer a la de­man­da to­tal de la in­dus­tria cer­ver­ce­ra. «El 90% de la cer­ve­za que se con­su­me en Es­pa­ña es de nues­tro país, sien­do la ma­yor par­te de las ma­te­rias pri­mas de ori­gen es­pa­ñol. Sin em­bar­go, el to­tal de lú­pu­lo re­co­lec­ta­do no lle­ga a su­pe­rar la mi­tad de la de­man­da de las com­pa­ñías cerveceras», ex­pli­ca Ja­co­bo Ola­lla, di­rec­tor ge­ne­ral de Cer­ve­ce­ros de Es­pa­ña. Es de­cir, al fi­nal las cerveceras tie­nen que im­por­tar lú­pu­lo de otros paí­ses.

Pa­ra los pró­xi­mos años, el ob­je­ti­vo de los pro­duc­to­res de lú­pu­lo es ex­pan­dir sus raí­ces y au­men­tar más la pro­duc­ción con el fin de con­se­guir cu­brir las ne­ce­si­da­des que re­cla­man las cerveceras. «Ha­ce trein­ta años las plan­ta­cio­nes cu­brían 1.800 hec­tá­reas, nos gus­ta­ría lle­gar a esa ci­fra», co­men­ta Isi­do­ro Alon­so, pre­si­den­te de Lú­pu­los de León. De lle­gar a esa can­ti­dad, el sec­tor qué ver la car­ne cuan­do vas a la com­pra», po­ne co­mo ejem­plo el coor­di­na­dor. Ha­brá per­so­nas que te es­cu­chen y te ase­so­ren se­gún tus par­ti­cu­la­ri­da­des, te fa­ci­li­ten in­for­ma­ción nu­tri­cio­nal y so­bre po­si­bles in­to­le­ran­cias. Otro fac­tor di­fe-

ren­cial se­ría el de ayu­dar a crear me­nús de co­ci­na.

Pa­ra po­ner en mar­cha to­do lo di­se­ña­do y pre­sen­ta­do hay dos ca­mi­nos. «Uno, el que es nues­tra gran ilu­sión, es el de po­der desa­rro­llar­lo con una en­se­ña y adap­tar­lo a sus ne­ce­si­da­des». Otro, el más fun­cio­nal, es po­der in­te­grar y adap­tar al­gu­nas de las ideas en los pro­yec­tos de sus clien­tes. In­clu­so se plan­tean la crea­ción de un es­pa­cio fí­si­co pa­ra po­der pro­bar­lo. Des­de Ev­vo

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