Los se­cre­tos de...

Las pa­ta­tas ali­ña­das de Otao­la

ABC - Especiales Andalucía - - SUMARIO - Lau­ra Ál­va­rez Fo­tos: Lau­ra Ál­va­rez

Car­los Otao­la ha pues­to a sus arro­ces en un lu­gar des­ta­ca­do en Se­vi­lla, pe­ro las ta­pas clá­si­cas le si­guen a la par. No hay me­sa de su res­tau­ran­te en el mer­ca­do del Porvenir que no pi­da unas pa­ta­tas ali­ña­das pa­ra pi­car, ya sea ve­rano o in­vierno.

In­gre­dien­tes

Pa­ta­ta, ce­bo­lle­ta, pe­re­jil, mel­va, acei­te de oli­va, vi­na­gre y sal.

Pa­so 1

Se de­jan las pa­ta­tas 25 días ta­pa­das sin que le de y al co­cer­las su tex­tu­ra sea más se­do­sa. Pa­sa­do es­te tiem­po se cue­cen en­tre 20 y 25 mi­nu­tos.

Pa­so 2

Las pa­ta­tas ya co­ci­das se de­jan en­friar en su pro­pia agua. Y cuan­do to­da­vía es­tán tem­pla­das, se pe­lan y se cor­tan en tro­zos gran­des, pa­ra ser­vir aún al­go ca­lien­tes.

Pa­so 3

El mez­clan en un mis­mo en­va­se. Es­te se agi­ta y se echa un buen cho­rro so­bre la ba­se del pla­to con un po­co de sal grue­sa.

Pa­so 4

Se dis­po­ne la pa­ta­ta tro­cea­da en el pla­to, y so­bre ella se echa el pe­re­jil pi­ca­do y la ce­bo­lle­ta tier­na cor­ta­da en ju­lia­na.

Pa­so 5

Fi­nal­men­te se aña­de la mel­va, se ali­ña con acei­te y vi­na­gre, un po­co de pe­re­jil y sal.

Car­los Otao­la pre­sen­tan­do su pla­to de pa­ta­tas ali­ña­das

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