Co­mer­se las pa­la­bras

Ma­nuel Lu­na, pro­pie­ta­rio de La tas­ca del pin­tor

ABC - Especiales Andalucía - - SUMARIO - Isa­bel Agui­lar

Al ha­cer la com­pra, siem­pre ol­vi­da…

El pa­pel don­de se apun­tan las co­man­das y siem­pre ten­go que vol­ver a por ellos.

Pues­tos a ma­ri­dar, ¿con qué no se ca­sa us­ted?

Con un vino blan­co y le­gum­bres. A lo me­jor es­tá has­ta bueno pe­ro no me ha­ce mu­cha gra­cia.

En su me­sa nun­ca fal­ta…

Pan y hu­mor, dos co­sas con las que se vi­ve has­ta en tiem­pos de gue­rra o de cri­sis.

¿Asar, freír o co­cer?

Asar, por el sa­bor tan bueno que da y por­que en in­vierno da mu­cho ca­lor. Freír ca­da vez me gus­ta me­nos por cues­tio­nes de sa­lud. En La tas­ca del pin­tor no te­ne­mos fri­tu­ras por­que in­ten­ta­mos ser sa­lu­da­bles.

De to­das las es­pe­cias de la co­ci­na, ¿cuál se lle­va­ría a una is­la de­sier­ta?

La pi­mien­ta, por dar­le un po­co de chis­pa a la vi­da y a la so­le­dad de la is­la.

Su bo­ca­di­llo fa­vo­ri­to es de…

El se­rra­ni­to de po­llo, un clá­si­co se­vi­llano.

A us­ted, ¿de qué le dan la la­ta?

De fa­bes con ja­ba­lí, que las te­ne­mos en la Tas­ca y es­tán muy bue­nas. Es di­fí­cil que al­guien me dé la la­ta por­que ten­go buen ta­lan­te y mu­cha mano iz­quier­da.

Si se de­rra­ma vino en la me­sa, ¿qué ha­ce?

un bo­ce­to de pin­tu­ra con el vino de­rra­ma­do. Lo úl­ti­mo es ha­cer un dra­ma co­mo si en vez de vino fue­ra áci­do sul­fú­ri­co.

Im­pro­vi­se una ce­na en un pe­ri­que­te…

Un ca­va an­da­luz, por­que soy un aman­te de los vi­nos an­da­lu­ces, en­sa­la­da de lom­bar­da, car­ne me­cha­da y pe­pi­ni­llo dul­ce, ade­más de unas bue­nas an­choas. De se­gun­do, ta­ta­ki de atún ro­jo.

Su bar de siem­pre, al que siem­pre vuel­ve…

Sue­lo re­par­tir­me y no ir siem­pre al mis­mo, aun­que úl­ti­ma­men­te voy mu­cho a Ca­sa Ra­mos, en Al­ca­lá

Un ami­go en es­ta pro­fe­sión…

ir­se a co­ci­nar a Tai­lan­dia. Lle­va allí cua­tro años y es­tá fe­liz.

Una ta­pa clá­si­ca que le da pe­na que es­té des­apa­re­cien­do.

Le ten­go mu­cho ca­ri­ño al ba­ca­lao se­co y ya no lo po­nen en nin­gu­na par­te. De to­das ma­ne­ras creo que es­tá ha­bien­do un equi­li­brio en­tre las ta­pas in­no­va­do­ras y las de siem­pre, y que cons­te que

Una ta­pa mo­der­na que no de­be­ría exis­tir.

Las de­cons­truc­cio­nes.

Fo­tos: J.M.Se­rrano

Newspapers in Spanish

Newspapers from Spain

© PressReader. All rights reserved.