Co­mer­se las pa­la­bras

Ma­nuel Mar­tí­nez, res­pon­sa­ble de ba­rra y pro­pie­ta­rio con­sor­te de El Ca­ñi­zo

ABC - Especiales Andalucía - - PORTADA - Isa­bel Agui­lar

Al ha­cer la com­pra, siem­pre ol­vi­da…

Yo no soy el en­car­ga­do de ha­cer la com­pra en el bar, pe­ro al­gu­nos de los clá­si­cos son la sal y las ser­vi­lle­tas.

Pues­tos a ma­ri­dar, ¿con qué no se ca­sa us­ted?

No me gus­ta el vino blan­co y ape­nas to­mo tin­to. Lo que me gus­ta es la man­za­ni­lla y la ma­ri­do con to­do ti­po de pla­tos, sea ve­rano o sea in­vierno.

En su me­sa nun­ca fal­ta…

En­sa­la­da. Siem­pre que co­me­mos en el bar los cin­co que tra­ba­ja­mos en él hay una en­sa­la­da en la me­sa y una bue­na con­ver­sa­ción.

¿Asar, freír o co­cer?

Asar sin du­da, soy 100% car­ní­vo­ro y me en­can­ta la car­ne asa­da, es­pe­cial­men­te la de cer­do.

De to­das las es­pe­cias de la co­ci­na, ¿cuál se lle­va­ría a una is­la de­sier­ta?

La pi­mien­ta por­que me gus­ta el pi­que y las co­sas con sa­bor.

Su bo­ca­di­llo fa­vo­ri­to es de…

Cho­ri­zo, y cuan­to más ma­lo me­jor. Me gus­ta el cho­ri­zo de co­le­gio.

A us­ted, ¿de qué le dan la la­ta?

Me dan la la­ta con el Be­tis. Los clien­tes se­vi­llis­tas me di­cen co­sas pe­ro yo me lo to­mo bien, por­que en­fa­dar­te tie­ne el do­ble de tra­ba­jo: en­fa­dar­te y de­sen­fa­dar­te, así que no com­pen­sa.

Si se de­rra­ma vino en la me­sa, ¿qué ha­ce?

Re­co­ger­lo y no de­cir na­da del es­ti­lo de “Eso trae sa­lud o eso trae ale­gría”, por­que real­men­te es una fae­na que se de­rra­me. Lue­go sir­vo otra co­pa y ya es­tá.

Im­pro­vi­se una ce­na en un pe­ri­que­te…

Unos bue­nos bo­ca­di­llos, soy un enamo­ra­do de ellos y to­dos me gus­tan.

Su bar de siem­pre, al que siem­pre vuel­ve…

No soy muy de ba­res. Cuan­do sal­go con mi mu­jer me gus­ta ir a si­tios dis­tin­tos, don­de pon­gan co­sas que no te­ne­mos en El Ca­ñi­zo por­que sé que na­die co­ci­na­rá tan bien co­mo ella.

Un ami­go en esta pro­fe­sión…

Mis cuñados, con los que com­par­to el día a día del bar y a los que me une una gran amis­tad.

Una ta­pa clá­si­ca que le da pe­na que es­té des­apa­re­cien­do.

Las es­pi­na­cas con gar­ban­zos, ca­da vez hay me­nos.

Una ta­pa mo­der­na que no de­be­ría exis­tir.

Si nos lia­mos con la new cui­si­ne… Eso de co­mer al­gas no va con­mi­go, es­tá cam­bian­do mu­cho to­do pe­ro yo si­go sien­do de cu­cha­reo.

El día del Bau­ti­zo de mi hi­ja, o el día de su Pri­me­ra Co­mu­nión. Ella es tan es­pe­cial pa­ra mí que re­cuer­do esos días con mu­cho ca­ri­ño y no ol­vi­do la sen­sa­ción que me que­dó cuan­do se fue­ron to­dos los in­vi­ta­dos.

Fo­to­gra­fías por J.M.Se­rrano

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