El re­ce­ta­rio de las co­mar­cas

La gas­tro­no­mía de Se­vi­lla es la su­ma de los pla­tos tí­pi­cos de ca­da zo­na, des­de los pue­blos que se en­cuen­tran a ori­llas del Gua­dal­qui­vir has­ta los que se nu­tren de los mon­tes de Sie­rra Mo­re­na.

ABC - Especiales Andalucía - - SUMARIO - N. Ortiz

- po­see un re­ce­ta­rio úni­co. La co­mar­ca de la Sie­rra Mo­re­na, o Sie­rra Nor­te, re­pre­sen­ta a la Se­vi­lla más ibé­ri­ca. pro­ta­go­nis­tas son las car­nes de cer­do y de -

las mi­gas -

for­man par­te del re­ce­ta­rio del nor­te de la pro­vin­cia. Zor­za­les a la bra­sa, per­di­ces en

arroz o gui­sa­das y el es­to­fa­do de ja­ba­lí son en ningún si­tio. Co­mo acom­pa­ñan­tes per­fec­tos a es­te ti­po de car­ne re­sal­tan las setas.

Tam­bién des­ta­ca el sal­mo­re­jo

de per­diz - tan­ti­na sus­ti­tu­yen el to­ma­te en - pre­pa­ra en reunio­nes de ami even­tos. La Cam­pi­ña La Cam­pi­ña se­vi­lla­na, tie­ne co­mo se­ñas de iden­ti­dad sus ex­ce­len­tes acei­tes de oli­va, las hor­ta­li­zas y las car­nes. la co­la de to­ro o las mi­gas son al­gu­nas de las

Las ver­du­ras, por su par­te, se co­men en ali­ños, es­pa­rra­ga­das o en gui­sos.

inevi­ta­ble ha­cer­lo del sal­mo­re­jo, del que se ela­bo­ran dis­tin­tas va­rie­da­des en la co­mar­ca y pa­sa a lla­mar­se ar­do­ria. En otras po­bla-

En Gui­lle­na el sal­mo­re­jo in­clu­ye co­ne­jo

Los gar­ban­zos con es­pi­na­cas son una de las recetas más po­pu­la­res en to­da la pro­vin­cia

El sal­mo­re­jo ad­quie­re nu­me­ro­sas per­so­na­li­da­des

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