Iván Valero

ABC - Especiales Andalucía - - ENTREVISTA -

Aun­que su apo­do sue­na a vas­co es­te sevillano de adop­ción vie­ne de tie­rras ca­ta­la­nas. Cuan­do mos­tró de­sin­te­rés por los es­tu­dios su pa­dre le lle­vó a un bar a ga­nar­se la vi­da y en­ten­dió pron­to que su fu­tu­ro an­da­ba en­tre fo­go­nes. Lle­gó a Se­vi­lla ha­ce 16 años por­que aquí te­nía a su hi­ja y tra­ba­jó en es­ta­ble­ci­mien­tos co­mo La Do­ra­da o El Es­pi­gón, aun­que no se que­dó tran­qui­lo hasta que no plas­mó su con­cep­to gas­tro­nó­mi­co en una so­lea­da es­qui­na de Los Re­me­dios. Allí se es­fuer­za por sor­pren­der a su pú­bli­co con re­ce­tas que sue­ña de no­che y eje­cu­ta de día, dan­do rien­da suel­ta a un es­ti­lo di­fí­cil de en­ca­si­llar pe­ro que ha en­ca­ja­do en el pa­la­dar sevillano.

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