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LA DIGITALIZACIÓN Y EL DELIVERY, UNA RECETA INFALIBLE
La pandemia ha precipitado estos dos elementos, que han servido para optimizar el día a día de un sector que parecía reacio a la modernización
A pesar de ser uno de los sectores más castigados por la pandemia , la hostelería también ha extraído cosas positivas de esta nueva situación. Entre ellas, se ha acelerado la digitalización de un sector que parecía anclado en sus costumbres y miraba reacio cualquier atisbo de modernización, y se han instalado nuevos hábitos como el delivery, un servicio que ha generado todo un mundo de oportunidades para los que han sabido verlas.
La digitalización es un salvavidas necesario para la recuperación y el crecimiento de la hostelería, para mejorar la relación con el consumidor y para hacer los negocios más operativos y eficientes. Ésta es una de las conclusiones de uno de los últimos encuentros #FuerzaBar organizados por Heineken, en la que un grupo de expertos reiteró la importancia que ha tenido esta revolución tecnológica en los bares y restaurantes, que permanecían demasiado anclado al sistema analógico y recelaban de las nuevas tecnologías.
«La transformación digital puede ayudar al hostelero a aumentar ventas, atraer nuevos clientes, ser más ágil y operativo, reducir costes…», asegura Manuel Román, director de Ventas y Distribución a Hostelería de Heineken España.
Pedro Valdés, socio responsable del sector Productos de Consumo y Distribución en Consulting de EY España, incide en la necesidad de que todos los negocios hosteleros apuesten por la digitalización: «El consumidor ha cambiado mucho en este último año, lo que nos obliga a ser digitales para captar a ese nuevo público».
El código QR
BENEFICIOS «El gran cambio digital puede ayudar ahora al hostelero a diversificar y aumentar sus ventas»
Con la llegada del Covid-19 y la necesidad de adaptarse a las circunstancias, las cartas de los establecimientos han encontrado un nuevo formato más seguro para el cliente y que ha abierto todo un mundo de posibilidades a los hosteleros. «Para los hosteleros la carta digital ha sido todo un descubrimiento y el 80% de nuestros clientes asegura que no volverá atrás una vez se supere la pandemia», indica Manuel Hernández, CEO de Bakarta. La empresa sevillana Kustovi Solutions, dedicada al desarrollo de app para empresas, comenzó a ofrecer un servicio gratuito de digitalización de cartas una vez que la hostelería empezó a abrir tras el confinamiento. «En apenas cuatro meses teníamos más de 10.000 clientes en todo el mundo y actualmente casi alcanzan los 18.000 en más de 130 países, siendo 1.500 de ellos
y restaurantes de Andalucía», indica Hernández.
Ofrecen una solución de carta digital gratuita que incorpora publicidad y el establecimiento obtiene el 25% de los ingresos que genere su carta en publicidad. Además disponen de una versión de pago más avanzada, con la posibilidad de incluir storys con los fuera de carta y una presentación más visual que la gratuita.
El boom del delivery
Otra de las tendencias al alza es la del delivery y el take away. Para Álvaro Fernández, cofundador de Numier TPV y responsable de digitalizar cerca de 3.000 negocios hosteleros en España y Portugal en la última década, ha querido destacar la vertiginosa aceleración que han experimentado estos dos servicios: «Habríamos llegado al punto en el que estamos ahora, pero habríamos tardado muchos más años», señala.
Sergio Osona, director general de Deliverect Iberia, incide en las oportunidades que esta pandemia ha abierto a la hostelería, poniendo como ejemplo el delivery, que ha pasado de ser un apartado de valor a un imprescindible para los negocios hosteleros: «La digitalización, y concretamente los servicios de pedidos online, crean un flujo de ventas completamente nuevo, permiten generar nuevos ingresos. Y, quizá lo más importante, es que el valor de este tipo de herramientas tecnológicas está en cualquier cliente: un pequeño restaurante puede acceder a la misma tec
ACCESIBLE «Un pequeño restaurante puede acceder a la misma tecnología que una gran cadena»
nología que una gran cadena de restauración», subraya. Eso sí, conviene no obsesionarse con la digitalización y seguir trabajando con el personal, cuidando al cliente en sala: «Hay que comenzar a digitalizarse, pero todo no vale para todos. El hostelero tiene que entender muy bien qué tiene que hacer, qué necesita, porque no todos somos iguales, comenta este experto.
Adaptarse o morir
Un caso especialmente llamativo es el de La Gran Familia Mediterránea,
una línea reciente de cocina para disfrutar en casa creada por el chef malagueño Dani García. «La pandemia supuso un cambio radical en los conceptos gastronómicos de Dani García y con La Gran Familia Mediterránea llegamos a un mundo totalmente distinto, el digital», señalan desde la organización de esta marca, que es completamente digital y engloba nueve tipos de cartas distintas a domicilio. De momento están presentes en Madrid, Barcelona, Marbella, Málaga, Sevilla y próximamente en Valencia. Sus responsables reconocen que la pandemia «ha supuesto un cambio de paradigma en la forma de consumir, puesto que muchos clientes han preferido evitar los restaurantes y pedir a domicilio».
Y además de utilizar las plataformas habituales de reparto a domicilio, como Glovo, Deliveroo o Just Eat, han surgido otras de ámbito local que cuidan el detalle y ofrecen valor añadido al servicio. Es el caso de Deli Deli, una empresa sevillana de reparto de comida a domicilio a la que ya se han adherido establecimientos de prestigio como La Azotea, Petit Comité o Barra Baja. «Cuidamos mucho los tiempos porque nuestros repartidores se desplazan en moto, lo que también garantiza que la comida no sufra tanto y que llegue caliente», señala Kevin Francis, fundador de esta plataforma.
«El truco está en ser súper eficientes, tampoco queremos crecer hasta un nivel que nos desborde, hemos conbares
seguido un grupo de clientes que cree mucho en el proyecto y confía en nosotros», señala. De momento trabajan con unos 30 establecimientos, a los que le cobran una comisión del 25% por el servicio, varios puntos por debajo de lo que suelen llevarse las plataformas habituales.
Incertidumbres
Ahora bien, no todos los hosteleros tienen clara la hoja de ruta que deben seguir y muchos siguen indecisos o reacios a dar al paso hacia la modernización de sus herramientas habituales. El estudio «Las claves sobre la digitalización en hostelería», elaborado por la plataforma ConectadHOS de Hostelería de España, así lo demuestra.
La digitalización es importante para la gran mayoría, pero un 35% todavía no la ha puesto en marcha y un 14% se muestra escéptico ante sus beneficios. Además, el 24% de los negocios desconocen qué herramientas e iniciativas pueden utilizar. Respecto al nivel de inversión, el estudio muestra que más de un 60% invierten, al menos, un 1% de su facturación en herramientas o iniciativas para digitalizar sus negocios. Pero, a su vez, existe un alto grado de indecisión sobre la inversión en digitalización en el corto plazo, ya que más de la mitad (51%) de los hosteleros todavía no han decidido su inversión.
Los resultados del estudio muestran que las principales motivaciones de la hostelería para digitalizarse están enfocadas a la reactivación de la demanda: Reinventarse en su forma de captar nueva clientela (55%) y ofrecer servicios que aporten comodidad a sus clientes (49%). Por otro lado, las principales barreras son, para más de la mitad de los hosteleros, especialmente en bares, cafeterías y restaurantes; la falta de presupuesto y la ausencia de tiempo. El dato bueno es que Andalucía está a la cabeza si se habla de madurez digital en hostelería, ocupando el tercer puesto nacional.