UNA GUÍA PARA DISFRUTAR
Queridos lectores, una nueva edición de la Guía de los Mejores Vinos de España de ABC ve la luz, la tercera que he tenido el privilegio de encabezar. Una publicación que resiste a lo largo de los años estoicamente y sirve como baremo del estado actual vinícola de nuestro país. Como es lógico, es muy difícil en una selección tan reducida que no quede fuera algún vino, pero tomémoslo como lo que es, un gran ejercicio para estudiar tendencias, corrientes y estilos.
Bodegas históricas que han escrito una página fundamental e imprescindible comparten espacio aquí con jóvenes productores y proyectos novedosos. Por supuesto, las denominaciones de origen más antiguas continúan teniendo un peso importante, pero las más recientes adquieren también un papel fundamental en la Guía.
Igualmente, cada vez hay mayor cabida para estilos recuperados que han llegado para quedarse: métodos ancestrales para los espumosos, vinos de pasto, crianzas en ánfora y otros materiales como el cemento u hormigón, que van ganando terreno a las barricas. También, por supuesto, los vinos de mínima intervención, ‘field blends’ o mezclas de campo, viñedos singulares y blancos de guarda.
Los tradicionales reservas y gran reserva van dejando espacio a vinos de nueva expresión y sin envejecimiento, con la fruta como protagonista e hilo conductor. Los consumidores más jóvenes buscan frescura y acidez, mientras que los veteranos se decantan por los estilos que se han hecho célebres. La fortuna que tenemos es contar con esa magnífica diversidad.
En un afán por hacer frente al desafío que supone el clima cambiante, variedades menos habituales entran a formar parte de las mezclas y vuelven a plantarse. Se hace también énfasis en el viñedo, huyendo de clones que provoquen una péridida de biodiversidad, cómo ha ocurrido en las últimas décadas. El cultivo ecológico es ya una realidad y herramienta indispensable que se refleja en los vinos, asegurando el futuro. Las bodegas también han hecho un gran esfuerzo de transformación para lograr ser más eficientes y sostenibles.
A lo largo de estas páginas, a las que tanto Raquel Pardo como yo hemos dedicado tanto trabajo y cariño, se desgranan vinos que representan todo el territorio español. En el vino está la verdad, como dice el proverbio latino, y aquí hay vinos hechos con esa certeza, además de pasión y talento.
Vivimos un momento brillante en términos de elaboración, en mi opinión nunca se ha producido mejor vino en nuestro país. Sin embargo, los datos de consumo no solo no reflejan esa plenitud, sino que continúan descendiendo. Debemos dar el salto y creer en el enorme potencial que tenemos, así como encontrar nuestro lugar en el mundo enfocándonos en la calidad en lugar de en la cantidad. La industria vinícola supone un motor fundamental para la economía y es parte intrínseca de nuestra cultura. Está en nuestras manos ser partícipes de su resurgimiento, apoyándola.
Ojalá esta guía sirva para ello, animar y aumentar el consumo, siempre responsable, que es el objetivo último con el que se publica. No quiero terminar sin agradecer a todas las bodegas por su amabilidad y disposición, así como al equipo editorial, comercial y de diseño y arte de ABC.