Cocina y caza, un magnífico recetario del IES

Caza, tradición y sostenibilidad. Bajo este esperanzador título se celebra en Madrid el 3 de marzo la segunda edición de estas jornadas bajo la dirección del Safari Club Internacional y auspiciada por buenos patrocinadores.

Este proyecto nace del propósito de dar a conocer que la mejor forma de defender la caza y el mundo rural es a través de la cocina. La gastronomía cinegética ha sido tradicionalmente una de las bases de la alimentación, del desarrollo de las civilizaciones y del nacimiento de la cultura, desde que el ‘homo erectus’ cazara animales de gran tamaño para alimentarse hasta que dejara de ser una necesidad vital para el hombre en el Neolítico por la aparición de la agricultura y la ganadería. Pero, siendo como es la caza un rico patrimonio culinario, se ha seguido practicando en todas las culturas antiguas, convirtiéndose con el tiempo en protagonista de banquetes de la clase social dominante y adquiriendo su consumo, a partir de la Edad

Media, una notable connotación cultural y social.

Y la mejor forma de transmitir este bagaje de la más antigua actividad humana es formando a los futuros cocineros para que puedan conocer esta importante parte de nuestra historia como ser humano y hacerse eco de nuestra rica cultura gastronómica. El IES Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid ha ofrecido por segundo año consecutivo un menú a los asistentes preparado por sus alumnos junto al chef Javier Zamorano, quien cursara también en esta institución en su primera promoción del año 1991.

Con vocación por la cocina desde que era niño y ligada siempre su vida profesional a su pasión por la caza, buscando la difusión y defensa de la misma a través de la cocina, este reconocido cocinero ha querido devolver ahora lo aprendido años atrás, impartiendo una clase el pasado dos de marzo en la Escuela durante la que se preparó el menú, que se remató y degustó al día siguiente al mediodía y del que han compartido uno de sus platos con ABC de la CAZA.