3. HAMBURGUESAS Y SALCHICHAS VEGETALES
Cada vez estamos más concienciados de que nuestro consumo de carne procesada es excesivo y que necesitamos comer más vegetales. Incluso a los más reacios al mensaje vegetariano la posibilidad de ingerir verdura, legumbres o cereales en formatos tradicionalmente reservados a la carne les resulta atractiva. Por eso el 25% de los consumidores españoles ha probado algún sustituto cárnico en los últimos 12 meses, según datos del Observatorio Nestlé de Hábitos Nutricionales y Estilo de Vida.
LO QUE OFRECEN: salchichas y hamburguesas vegetales son una opción sencilla para incrementar la ingesta de vegetales y sustituir a la carne... al menos en una comida. En principio, una dieta rica en vegetales supone una serie de beneficios para nuestro organismo (para empezar reduce el riesgo de cáncer de colon), aunque también se pueden consumir cantidades moderadas de fuentes proteicas animales y a la vez tomar abundantes vegetales y poder gozar de esos mismos beneficios. El quid de la cuestión está en si ese incremento de la ingesta de verduras, legumbres y cereales tiene sentido hacerlo con forma de hamburguesa...
¿LAS COMPRAMOS? “De poco sirve suplir la carne por vegetales si a cambio los productos llevan añadidos elevadas cantidades de sal y otra serie de aditivos. Hacer hamburguesas vegetales en casa con legumbres, verduras, frutos secos… es una alternativa mucho mejor que estos productos ultraprocesados”, apunta el dr. Ramón de Cangas. Si aún así queremos recurrir a los que se nos ofrece en el súper, toca leer muy bien las etiquetas. “Las hamburguesas pueden ser de tofu, que tienen una buena cantidad de proteínas, o de otras materias primas como la espelta o el seitán, que tienen pocas proteínas, algo que hay que tener en cuenta, porque la gente asocia mentalmente el nombre de hamburguesa a proteína y la realidad es que no es así. Con las salchichas veganas sucede lo mismo: algunas pueden llevar solo un 6% de proteínas de guisante y el resto es fécula de patata y conservantes”, explica Christian Mañas.