POKÉ DE CABALLA AL PESTO DE JENGIBRE Y CEBOLLINO

1. Mezcla el vinagre, el azúcar y la sal y remueve hasta que el azúcar se disuelva. Añade los rábanos. Refrigera 30 minutos. 2. Cuece el arroz según las instrucciones y resérvalo. 3. Para el pesto, rehoga el jengibre en una cacerola a fuego lento, con el vinagre y el mirin durante 25 o 30 minutos. Luego deja que se enfríe. Añade el cebollino y el cilantro finamente picados, removiéndolo todo al mismo tiempo, y sazónalo con sal. 4. Coge la caballa y retira con cuidado la membrana que recubre su piel. Después, corta el pescado en dados de 1,5 cm y mézclalos con el aceite de sésamo. 5. Sirve el arroz ya frío en los cuencos y coloca el poké de caballa encima, con el pesto y los rábanos. Si quieres, puedes emplear brotes de cilantro, pepinos encurtidos y decorarlos con alguna flor comestible.