SOPA MISO CON SETAS ENOKI

1. Echa el caldo dashi en una cacerola con la mitad de las cebolletas, el jengibre, las virutas de bonito y las setas shiitake deshidratadas. Llévalo todo a ebullición y, luego, baja el fuego y deja que cueza durante unos 10 minutos. Cuela bien. 2. Pon ese caldo en otra cacerola y añade las setas frescas. Cuécelo a fuego lento durante un par de minutos y, a continuación, incorpora la pasta miso, el mirin y el tofu, junto con el resto de las cebolletas, sin dejar de remover. Condimenta al gusto y deja que se cueza con un fuego poco vivo durante otro minuto más. 3. Finalmente, añade las algas wakame y el cilantro, y sirve. Si quieres añadirle un plus, prueba con unas rodajitas de rábano blanco (daikon) o de raíz de loto para añadir textura y un punto crujiente a la sopa. ●

Para 4 personas● 500 ml de caldo dashi ● 4 cebolletas cortadas en rodajas finas ● 1 trozo de 5 cm de jengibre fresco● 1 pizca de virutas de bonito ● 4 setas shiitake deshidratadas● 125 g de setas enoki o shiitake frescas● 1 cucharada de pasta miso blanca y otra de pasta miso oscura● 1 cucharada de mirin● 240 g de tofu sedoso en dados ● 5 g de algas wakame deshidratadas, rehidratadas en agua fría durante 5 mimutos● Cilantro.