Desde el Edén

Tentadoras y naturales, estas tartas de manzana son un capricho para los golosos.

1 TARTA COMTESSA

1. Bate muy bien las yemas de huevo con el azúcar y la mantequilla líquida en un bol. Añade la harina y la levadura en polvo, vierte la leche y amásalo todo hasta lograr una pasta homogénea.

2. Unta una bandeja de horno con mantequilla. Precalienta el horno a 180 ºC. Separa un tercio de la masa y mételo en el congelador. Extiende la masa restante en la bandeja.

3. Pela y corta las manzanas, espolvoréalas con canela y azúcar vainillado y ponlas sobre la masa. Agrega las pasas lavadas y las nueces picadas. 4. Bate las claras de huevo a punto de nieve muy compacto. Añade el azúcar y el almidón, e incorpora el vino, con cuidado para que no baje. Distribuye este merengue sobre las manzanas, cubre con la masa del congelador y hornea 45 minutos.

2 TARTA DE MANZANA DE LA ABUELA

1. Mezcla la mantequilla y el azúcar; añade el huevo y la yemaK; agrega la harina y amasa todo. Envuelve la masa en film y deja reposar 45 minutos. 2. Pela las manzanas y córtalas en gajos. Ponlos en una olla, añade zumo del limón, azúcar, canela, nuez moscada, brandi y seis cucharadas de agua fría. Cuece cuatro minutos. Incorpora la mantequilla. 3. Precalienta el horno a 210 ºC. Extiende la masa en el molde y corta lo que sobresalga. Distribuye encima la compota.

4. Estira la masa sobrante, córtala en tiras y decora la tarta. Donde se cruzan, mójalas con agua fría. Barniza con leche y hornea la tarta hasta que se dore.

3 TARTA TATIN

1. Mezcla la harina con una cucharada de azúcar y sal. Añade la mantequilla, mezcla bien y agrega los huevos. Amásalo y envuélvelo en film. Déjalo en la nevera una hora. 2. Extiende la masa sobre un papel de horno, pincha con un tenedor, cúbrelo y vuelve a dejarlo en la nevera. 3. Pela y corta las manzanas en láminas finas. Calienta la mantequilla y extiéndela sobre toda la superficie de la sartén. Añade el azúcar y espera a que se derrita. 4. Pon las manzanas en la sartén. Empieza a remover y tenlo unos 15 minutos, hasta que las manzanas se ablanden y se recubran de caramelo. 5. Precalienta el horno a 180 ºC. Deja reposar las manzanas en la sartén cinco minutos y cúbrelas con la masa. Pon la sartén sobre la bandeja y déjala en el horno de 15 a 20 minutos. 7. Saca la tarta del horno y déjala reposar. Deja que se enfríe, córtala en trozos y sírvela con nata. ●

Para 6 personas● 4 huevos ● 240 g de azúcar● Harina de trigo para el molde● 450 g de harina 00 ● 200 g de mantequilla ● Media bolsita de levadura ● 30 ml de leche ● 600 g de manzanas ● 50 g de pasas● 1 cucharada de azúcar vainillado● 1 cucharadita de canela ● 200 g de nueces ● 1 pizca de almidón de maíz ● 1 cucharadita de vino.

Para 6 personas● 225 g de mantequilla, a temperatura ambiente● 50 g de azúcar en polvo ● 1 huevo y otra yema de huevo ● 350 g de harina 00.PARA EL RELLENO: 2 kg de manzanas, cortadas en medias lunas ● El zumo de medio limón125 g de azúcar ● 1 cucharadita de canela ● 1 pizca de nuez moscada ● 20 g de mantequilla ● 1 vasito de brandi ● 1 taza pequeña de leche.

Para 6 personas160 g de harina 00 ● 1 pizca de sal ● 6 cucharadas de mantequilla fría ● 1 huevo, batido con 1 cucharadita de agua ● 5 a 7 manzanas crujientes● 110 g de mantequilla ● 100-150 g de azúcar granulado y 1 cucharadita más para la masa● Nata montada o crème fraîche.