‘Wolfgang’, el chef que cumple el sueño americano
·Puck, retratado en Disney+, sufrió abusos de su padre, fue inmigrante ilegal y ahora es el Amadeus de la cocina
Cuando los amantes de la comida se sienten a ver el documental de Wolfgang Puck en Disney+, a partir del 25 de junio, descubrirán que tras los deliciosos platos que personifican el concepto de la nueva cocina estadounidense se esconde un hombre con una infancia traumática. Si bien muchos conocen a Puck como el Amadeus de la cocina –ambos se llaman Wolfgang y nacieron en Austria–, pocos saben que el dueño del legendario Spago sufrió un terrible abuso paterno y llegó a Estados Unidos como ilegal.
«Me identifico con los miles de trabajadores mexicanos que están en las cocinas de este país sin los papeles en regla. Por la mía han pasado muchos y algunos se han convertido en estrellas porque les he dado la oportunidad. Soy un gran admirador del talento de los jóvenes chefs mexicanos».
Sus estrellas Michelin, su restaurante Spago y sus numerosas apariciones en televisión lo han convertido en uno de los chefs más celebrados del mundo. «Yo aprecio el aplauso, pero lo más importante, y la razón por la que hice este documental es inspirar a los jóvenes en situaciones complicadas. Yo sobreviví a un padre abusivo y me gustaría que mi vida sirviera de inspiración para otros. Luchando contra la adversidad se puede llegar muy lejos. El viaje es largo».
La cena de los Oscar
Disponible en Disney + desde el próximo viernes, el documental ‘Wolfgang’ cuenta la historia del hombre detrás de la comida. Antes de que los chefs se hicieran cargo de las redes sociales y fueran conocidos por su nombre de pila, Puck se ganó su lugar en el escalón de la historia gastronómica ganando para sí la cena de la noche de los Oscar.
«Me siento muy orgulloso de ser elegido año tras año por la Academia para celebrar los Oscar. Este año ha sido una ceremonia pequeña por la pandemia, pero espero que el próximo año lo celebremos a lo grande. Vamos a abrir en septiembre el Museo del Cine y ese va a ser mi primer gran evento para la Academia».
Producido por el equipo del Supper Club, el documental está dirigido por David Gelb: «Hemos querido mostrar cómo un chef puede ser un narrador de historias, un maestro y un amigo. Esa es la tradición de Wolfgang Puck. Espero que, tras ver la película, el público aprecie aún más su comida».
Aunque Puck ha construido un imperio global y se ha convirtió en el chef de las estrellas, los elogios le hicieron pagar un precio. «No todo ha sido un camino de rosas, he tenido muchos contratiempos que voy desgranando en esta narración. Si tengo que explicarlo en una frase diría que he cumplido mi sueño americano. En el mundo gastronómico de hoy, la gente anhela la historia detrás del plato que nos emociona y en este documental hemos querido explicar que el éxito no es instantáneo. Las luchas y los triunfos van de la mano con los enfrentamientos y traumas, no se logra ese estatus de leyenda de un día para otro».
Antes de David Chang, Gordon Ramsey e incluso el fallecido Anthony Bourdain, estaba Puck. El chef austríaco, que ya asociado para siempre con la cocina californiana, es impulsor de un estilo centrado en el producto. Para él, los ingredientes son más importantes que la técnica y su documental es un retrato de esa pasión que lo ha llevado a ser el chef más galardonado en EE.UU.
Enamorado de España
«Si hay una ciudad que define el poder de la gastronomía es San Sebastián. No hay país que ofrezca mejores productos y más calidad que España. Si tuviera que elegir un chef como ejemplo de liderazgo te diría que los hermanos Roca. Admiro su trabajo y lo que han hecho en España».