Guía Michelin 2023: dos ‘triestrellados’ nuevos en el olimpo
▶ Atrio (Cáceres) y Hermanos Torres (Barcelona) logran la máxima distinción. Este año hay tres ‘ biestrellados’ más y 29 espacios que entran con una
La Guía Michelin España y Portugal de 2023 se sacudió anoche en Toledo las críticas de buena parte del sector acumuladas desde que diera, en su edición de 2020, sus últimas tres estrellas en España a El Cenador de Amós, de Jesús Sánchez. Desde entonces, ningún restaurante en la categoría intermedia de esta publicación (dos estrellas) había logrado promocionar al nivel más alto. Ahora, por fin, dos ‘ biestrellados’ lo han logrado, en Cáceres y en Barcelona, y con ello han alcanzado el olimpo gastronómico de la guía roja, donde hay por tanto ya trece locales españoles en total.
Atrio, el espacio que dirigen el chef Toño Pérez y el sumiller José Polo en Cáceres, y Hermanos Torres, el proyecto de los cocineros gemelos Sergio y Javier Torres en Barcelona, han logrado a ojos de los inspectores las ansiadas tres estrellas Michelin. En total, la Guía 2023 recoge 1.229 restaurantes de toda España: los trece triestrellados, 34 dos estrellas y 203 con una. Suman la cifra redonda de 250 establecimientos distinguidos.
El capítulo de ‘biestrellados’ recibe como novedad tres nuevas incorporaciones, una menos que en la anterior revisión, con Madrid, Galicia y Canarias como escenario de las mismas. En la capital, lo ha logrado el chef Quique Dacosta y su espacio Deessa en el hotel Mandarin Oriental Ritz, con Guillermo Chávez como jefe de cocina. El cocinero Pepe Vieira, en su restaurante homónimo de Pontevedra, también asciende. Y Juan Carlos y Jonathan Padrón, de El Rincón de Juan Carlos, el gastronómico enclavado en el resort de lujo Royal Hideaway Corales Beach, hacen lo propio en Adeje (Tenerife).
Crecen también las nuevas estrellas Michelin respecto al listado actual, en vigor hasta que acabe este 2022. En total la categoría de acceso al firmamento tiene 29 nuevas incorporaciones. La comunidad anfitriona del anuncio –que suele salir siempre bien parada–, Castilla-La Mancha, registra tres novedades que vienen a confirmar el talento joven que hay detrás de lo que ya se define en el sector como la ‘Nueva cocina manchega’.
«Hemos visto con satisfacción cómo los cocineros más jóvenes toman el testigo y emprenden su propio camino», destacó durante la gala Gwendal Poullennec, director internacional de las guías Michelin. Así, el fenómeno Cañitas Maite detrás del que están Javier Sanz y Juan Sahuquillo logra la distinción para Oba-, un espacio gastronómico que pone el foco en el territorio y los sabores de La Manchuela. Está ubicado en el modesto hotel de la familia de Javier Sanz, en Casas Ibáñez (Albacete). Hijo también de esta zona, el chef Juan Monteagudo logra la primera estrella Michelin para Albacete capital con Ababol. Y en Illescas (Toledo), Víctor Infantes ha conseguido meter en la guía su restaurante Ancestral –fue él también el responsable de los fogones de Clos, cuando obtuvo su estrella–.
Barcelona y Madrid
Barcelona acapara buena parte de las novedades del año que viene. Albert Adrià regresa a la guía roja apenas medio año después de reabrir Enigma. Aleia, del argentino Paulo Airaudo; COME by Paco Méndez, del mexicano Paco Méndez; y la oda a la cocina de barra de Iván Castro, en Mont Bar; y el Slow & Low, de Frank Beltri y Nicolás de la Vega, completan los cinco nuevos estrella de la Ciudad Condal. El resto de Cataluña ha pasado desapercibido en esta edición.
Madrid le sigue a la zaga con cuatro noticias: el regreso de Montia (San Lorenzo de El Escorial) a la guía, con el chef Dani Ochoa en solitario; una nueva estrella para el ya ‘triestrellado’ Dabiz Muñoz (DiverXO), por su nuevo proyecto dedicado al universo de la pasta, RavioXO; y el renovado empuje de la cocina japonesa en la oferta de la capital con dos nuevos restaurantes con este reconocimiento: Ugo Chan –que, además, recogerá el próximo lunes el Premio Salsa de Chiles de ABC– y David Arauz, con el espacio Zuara Sushi.
La lista de 29 novedades la completan Ajonegro (Logroño), AlmaMater (Murcia), Alquimia - Laboratorio (Valladolid), Arrea! (Santa Cruz de Campezo, Álava), Ceibe (Orense), Cobo Evolución (Burgos), Código de Barra (Cádiz), el proyecto de Martín Berasategui Etxeko Ibiza (Es Canar, Ibiza), Ferpel (Ortiguera, Asturias), Fusión19 (Muro, Mallorca), Gente Rara (Zaragoza), Kaleja (Málaga), La Finca (Loja, Granada), Monte (San Feliz, Asturias), O’Pazo (Padrón, La Coruña), San-Hô (Adeje, Tenerife) y Tabaiba (Las Palmas, Gran Canaria).
Buen sabor de boca deja el menor número de locales que la pierden. En total, siete restaurantes que contaban con