Compromiso con el pasado
Pan casero con frutos secos y semillas
El pasado vinícola de la familia Roqueta se remonta ocho siglos. En 1983, Valentí Roqueta fundó Abadal en la masía que lleva su nombre con el objetivo de expresar la identidad de Pla de Bages a través de sus vinos.
Desde entonces se ha especializado en la recuperación de variedades locales, como la tinta mandó y la blanca picapoll. Variedad productiva, la primera referencia escrita de su presencia en la zona se remonta a 1564, en un inventario del monasterio de Sant Benet de Bages. Los Roqueta llevan 26 años estudiando y trabajando en su recuperación, analizando qué tipo de suelo y poda son más
INGREDIENTES:
5 huevos
100 g almendra molida 100 g linaza molida
50 g avellanas
50 g pipas girasol
50 g pipas calabaza
50 g semillas sésamo
50 ml. AOVE
250 ml agua
1 cda. vinagre manzana 1 cdta. sal
1 cdta. levadura
2 cdas. psyllium
MODO DE HACERLO:
1. Se precalienta el horno a 180ºC. Mientras, se trituran los frutos secos y las semillas hasta obtener una harina gruesa.
2. Se añaden los huevos batidos a la harina.
3. Se incorpora el AOVE, la sal, la levadura, el agua, el psyllium y el vinagre de apropiados. Actualmente, es la variedad blanca más plantada. Vendimiada a finales de octubre, es compleja y elegante, aunque no exuberante, y agradece la botella, ya que tiene una gran evolución. Su blanco monovarietal fermenta en barrica y realiza una crianza de tres meses con lías. Es aromático aunque tímido, con buena acidez, tipicidad y equilibrio. Un gran representante de su origen, así como del trabajo y filosofía de la bodega. Aromas cítricos y de fruta de hueso armonizan con notas de hinojo y hierbas mediterráneas. Textura y volumen en boca, con un final largo y envolvente. manzana y se mezclan. Si se desean tropezones, se echan pistachos y avellanas troceados.
4. Se forra un molde con papel vegetal, se unta con AOVE y con dos cucharadas de harina que habremos reservado.
5. Se vuelca la masa en el molde y se hornea durante 40-45 minutos. Se decora con almendras.