Apuesta por la naturalidad
Navidul desarrolla un innovador proceso que emplea la sal como único conservante en su jamón curado e ibérico
Comer de manera más saludable, eligiendo productos libres de aditivos es una tendencia creciente. Cada vez más el consumidor se preocupa por modificar sus hábitos de alimentación, y la industria alimentaria está realizando un gran esfuerzo para satisfacer esta nueva demanda ‘healthy’, que apuesta por productos más naturales. Consciente de esta necesidad y tras años de investigación, la marca líder en jamón curado Navidul ha desarrollado un exclusivo proceso que consigue que el jamón curado y el jamón ibérico mantengan todas sus características utilizando la sal como único conservante, avanzando así en sus compromisos por ofrecer productos naturales. La oferta de Navidul irá incorporando progresivamente este método a su fabricación, que en 2022 ya se aplica a los loncheados de jamón blanco. En la búsqueda de alternativas a determinados conservantes, este nuevo hito en este sector es fruto del trabajo de un grupo de expertos en I+D, Calidad y Tecnología.
Sabor, textura y aroma
«Para completar con éxito este reto era fundamental mantener el sabor, la textura, el aroma y los estándares de calidad de uno de los alimentos icónicos de la gastronomía española, y el equipo multidisciplinar de Navidul lo ha conseguido utilizando únicamente dos ingredientes en su elaboración: el jamón y la sal», explica Juana Manso, directora de la Unidad de Negocio de Navidul. En 2023 este cambio llegará a las piezas de jamón curado y, desde 2024, a las de jamón ibérico. Para informar a los consumidores sobre este avance en la consecución de alimentos más naturales, los productos de Navidul incluyen de forma visible en el envase el sello «Solo Jamón y Sal».
«Como marca de confianza para los consumidores, hemos dirigido nuestros esfuerzos a abordar importantes desafíos encaminados a dotar de transparencia a los eslabones de nuestra cadena de valor y evolucionar como marca sostenible, dando ahora un nuevo paso en este camino para potenciar la naturalidad de nuestros productos», explica Manso.
Producción más sostenible
Esta iniciativa «de valor añadido para el consumidor» se suma a las emprendidas durante el último año para impulsar el desarrollo de la economía circular. En 2021, Navidul inició la transición de sus productos loncheados hacia el uso de envases más sostenibles, reduciendo un 20% de su contenido en plástico; y comenzó a envasar algunos productos loncheados, como la caña de lomo o el chorizo ibérico, en bandejas completamente reciclables. Además, Navidul implementó recientemente un proyecto de utilización de energías renovables para el autoconsumo en su planta de Trujillo (Cáceres), en cuyas cubiertas ha instalado placas solares, sistema que próximamente se utilizará en la fábrica de Torrijos (Toledo).