Nutrición
La Cuaresma invita a abandonar los excesos de la carne y a recuperar sabores tradicionales como los potajes, el bacalao, los pestiños y las torrijas. Le damos algunas pistas para que su menú de Pascua sea nutricionalmente irreprochable
¿Se pueden hacer unas torrijas light?Le damos las pistas para comer equilibrado en Pascua
La Cuaresma da paso a la Pascua y en ambos periodos, es curioso como en todas las religiones, se transmiten recomendaciones u obligaciones, muchas veces derivadas del saber popular, que marcan unas normas gastronómicas tanto de ayuno como de abstinencia en la ingesta de determinados alimentos. En este periodo, desde el punto de vista religioso, hay una suspensión en la ingesta de «carne de tierra» y se recomienda tomar potajes y platos de buen ver. Legumbres, verduras, pescados, caracoles y pan.
Sopas de ajo y potajes son los platos estrella. Sus ingredientes están elegidos para aportar un buen grado de saciedad, pudiendo ser únicos en una comida. Nutricionalmente también pueden ser completos. Por ejemplo: las sopas de ajo, tienen hidratos, aceite, pimentón y proteína añadiendo un huevo, si además tomamos una fruta o una ensalada y un lácteo, tenemos una comida completa y nutricionalmente correcta. Algo similar sucede si preparamos un potaje de bacalao con garbanzos y espinacas. Estos platos, por sus ingredientes que permiten conservarse a largo plazo, secos, salazón, etc, estaban al alcance de toda la población, incluso de aquellos territorios poco comunicados y que no tenían ingredientes frescos en cualquier momento como sucede en la actualidad.
El bacalao, desde el punto de vista nutritivo, es un pescado blanco de alta calidad. Su contenido graso es muy bajo y su aporte calórico por 100 g está alrededor de las 85 Kcal. Contiene zinc, yodo, calcio, sodio potasio y fósforo, vit A, D, E preferentemente almacenadas en el hígado, así como vit del grupo B. Se puede preparar de muchas formas, rebozado, en salsa, con patatas, buñuelos, croquetas, etc y podemos comprarlo; salado, fresco, congelado o ahumado. Es un pescado que puede ser consumido por toda la población.
Hay otros alimentos que eran abundantes en la Pascua, estrechamente relacionados con el calendario agrícola y la primavera, como son los huevos, situación que permitía la elaboración de dulces. Pestiños, Monas y Torrijas que sin duda esta última es la estrella del momento. Se elaboran con rebanadas de pan del día anterior, leche o vino, huevos, azúcar, canela, miel y aceite. Desde el punto de vista calórico, una torrija es un alimento energético y como tal hay que considerarlo. En primer lugar es mejor tomarla en el desayuno o la merienda, no es aconsejable tomarla como postre después de una comida y mucho menos tras la cena. Sus ingredientes son sanos pero juntos tienen un efecto sumatorio y en muchos casos es conveniente disminuir las calorías antes que no tomarlas.
LAS TORRIJAS SON MUY ENERGÉTICAS. MEJOR TOMARLAS EN EL DESAYUNO O LA MERIENDA Y NUNCA POR LA NOCHE