Ensalada de bacalao y naranja

Bacalao desalado Naranja Aceitunas Cebolla roja Huevo cocido Zumo de naranja Aceite de oliva

El bacalao desalado se pone a confitar, en un recipiente de horno con el aceite de oliva durante 20 minutos a 70º C, se pueden añadir ajos, hierbas aromáticas, etc. Cuando esté en el punto deseado, se saca y se deja atemperar, limpiando de piel y espinas si las tuviera. En la batidora de barillas se mezcla el zumo de naranja y el aceite hasta conseguir una emulsión homogénea, que servirá para aderezar el plato.

Se pela la naranja y se sacan los gajos pelados, se deshuesan y trocean las aceitunas, se preparan rodajas finas de cebolla y de huevo duro, disponiéndose todos estos ingredientes sobre el bacalao confitado laminado y limpio, en un plato con un fondo de emulsión del aliño.