No todo lo marrón es integral

Aunque es una creencia popular, los cereales integrales no tienen porqué tener un color marrón. Un alimento refinado edulcorado puede ser marrón sin ser integral en su elaboración y composición. Por el contrario, existen alimentos de color claro producidos con granos «albinos» completos y alimentos refinados de color oscuro como la harina refinada de centeno. Lo que dice ahora mismo la normativa es que «“pan integral” es el elaborado con harina integral, pero no especifica qué proporción de ésta tiene que llevar (así que puede ser un 5%, un 10%... del total)», explica Beatriz Robles, tecnóloga de los alimentos. Si quiere un pan con una gran proporción de harina integral, fíjese en la etiqueta y compruebe qué porcentaje supone este ingrediente en el producto final ya que «a veces se mezcla harina refinada e integral», apunta.