Carne blanca o roja, cuál es mejor

La carne aporta proteínas de alto valor biológico, hierro, zinc y vitamina B12, pero no es imprescindible para vivir. Si a usted le gusta incluirla en su dieta, la recomendación de los expertos es optar por las blancas y espaciar el consumo de carnes rojas y procesadas. Ahora un nuevo estudio , publicado en «American Journal of Clinical Nutrition» señala que la carne blanca, el pollo o el pavo, tiene los mismos efectos en los niveles de colesterol en la sangre que la roja. El estudio, dirigido por científicos del Instituto de Investigación Infantil del Hospital UCSF Benioff de Oakland (EE.UU.), determinó que el consumo de altos niveles de carne roja o aves blancas tenían como resultado niveles más elevados de colesterol en la sangre, comparado con el mismo consumo de proteínas vegetales. «Cuando planeamos este estudio, esperábamos que la carne roja tuviera un efecto más adverso sobre los niveles de colesterol en la sangre que la carne blanca, pero nos sorprendió que este no fuera el caso: sus efectos sobre el colesterol son idénticos cuando los niveles de grasa saturada son equivalentes», señala el autor principal del estudio, Ronald Krauss. «Lo importante es la cantidad de grasa saturada que tenga la carne, independientemente de que sea roja o blanca. A igualdad de cantidad de grasa, su impacto en la cifra de colesterol en la sangre es la misma», explica el doctor Botella. ¿Significa esto que hay que cambiar las recomendaciones? No, porque la clave está en que, a misma cantidad de carne, en las blancas la cantidad de grasa saturada es menor. «Cien gramos de pollo sin piel tiene 2 gramos de grasa saturada, el pavo tiene 1,6 y el conejo tiene 1,6. Mientras que el cordero tiene 7, la ternera 4, el cerdo 5 y la vaca y el buey 6», aclara la doctora Calle.