El manjar gaditano que ha conquistado las mesas de Sevilla
La añoranza de la noche del ‘Pescaíto’ nos lleva a hincar el diente a una receta que nunca falla y que encontramos bien interpretada en la capital andaluza
La tortillita de camarones es santo y seña de la gastronomía gaditana, concretamente de la sanluqueña y la de San Fernando. Una receta cargada de personalidad y sabor que ha encandilado a numerosos establecimientos de Sevilla. No todos, sin embargo, se atreven a elaborarla, incluso algunos de los mejores templos del pescaíto frito recelan a la hora de atreverse con este manjar donde una mezcla de harina de garbanzo y trigo salpicada de camarón fresco se funde bajo el crepitar del aceite caliente. Con los años se han ido extendiendo y ya se encuentran en muchas cartas, aunque nos quedamos con solo unas pocas para recomendar a nuestros lectores. Prepárense para disfrutar al máximo de este sabroso bocado que evoca el mar con los cinco sentidos.
La de (Albareda, 11), dicen sus actuales propietarios, fue de las primeras en llegar a Sevilla directa de San
Barbiana
lúcar, de donde procede la familia Sánchez. Su masa, su finura y su frescura han convertido a este espacio en un templo de peregrinaje para todo el que quiere trasladarse a Cádiz sin moverse de Sevilla. También de Sanlúcar es la familia Inchausti, al frente de
(Almirantazgo, 4). Carlos Otaolaurruchi es otro de los que mejor conoce los secretos de la auténtica tortillita de camarones sanluqueña. Aunque su especialidad en (Mercado del Porvenir) es el arroz, tiene un picoteo que no conviene dejar atrás, como sus famosas papas aliñás o las tortillitas que ahora nos ocupan.
De tamaño considerable, fina y crujiente. Así es la tortillita de camarones que encontramos en esta sucursal de
Moneda
Sanlúcar que es (Adriano, 5). En plena Triana encontramos otras de nuestras tortillitas de camarones favoritas. Se trata de las de casa (Pagés del Corro, 50), otras que también hunden sus raíces en Sanlúcar, de donde procede su propietario, Ricardo Galán. David Hidalgo recomienda cerrar los ojos y dejarse llevar para saborear al máximo esta receta en (Mercado de Triana). Camarones de la desembocadura del Guadalquivir, cebolleta fresca, hojas de perejil, harinas de trigo y garbanzos… una simbiosis perfecta
AmaCriaito