El rey del mar ya asoma en las cartas de Sevilla
Cada vez son más los establecimientos que apuestan por este producto tan apreciado en todo el mundo por su intenso sabor y su versatilidad
a temporada no ha hecho más que empezar con las primeras levantás en las almadrabas hace apenas unos días. Y aunque aún es pronto, el rey del mar ya despunta en una parte de la hostelería hispalense. En algunos establecimiento se ha convertido en un manjar atemporal gracias al abastecimiento permanente de distribuidoras como Gadira o Petaca Chico. En otros están empezando a llegar las primeras piezas frescas de la temporada y ya están incluso programadas jornadas temáticas con este preciado ingrediente como protagonista.
Tanto en el restaurante de la calle Doncellas como en el bar de tapas que abrió en diciembre junto a los Jardines de Murillo, (Doncellas, 10 y
LLa Sal
Paseo Catalina de Ribera, 4) es sin duda la primera apuesta del que quiera impregnarse de atún rojo de almadraba en Sevilla, puesto que la mayor parte de su carta se centra en este producto. (Recaredo, 7) es otro de los templos del atún rojo de almadraba que hay en Sevilla. Lo sirven en tartar, en tataki o en sashimi de descargamento. Los amantes de la buena cocina nipona conocerán de sobra las virtudes de (Luis de Morales). El atún rojo está presente en su carta a través de un nigiri de trilogía de atún, que está integrada por descargamento, tarantelo y ventresca. Gonzalo Jurado es un apasionado de este manjar marino y cada año es de los primeros que recibe el producto fresco en (Cuesta del Rosario, 15) para interpretarlo en su cocina. Este año las recetas que elabora con él son guiso de parpatana, o una tosta crujiente con aires me
TODO EL AÑO
Parpatana Iki Tradevo
xicanos que fusiona el atún con guacamole.
(Campamento, 29) fue de los primeros establecimientos en apostar por el atún rojo de almadraba y famosos son los ronqueos que ha realizado en sus instalaciones. Aunque hace dos años que no los celebra, el atún no ha faltado nunca en su cocina durante la primavera, que ofrece en dos de sus cortes más tradicionales: tataki de atún rojo con limoneta de puerro y ajoblanco y tartar de atún rojo y mermelada de tomate de Los Palacios.
Uno de los fijos de la carta de
Alcuza La Ba
(Orfila, 5) desde hace más de un año es el jarrete de atún rojo, una receta que ya se ha consolidado en este establecimiento. En el restaurante vecino tampoco suele faltar alguna propuesta de atún rojo cuando llega la temporada. Los pescados han sido los que tradicionalmente han protagonizado la carta de (Corbeta, 1 y Avda. de Alemania, 6), tanto en la cervecería como en el asador. Usan muchas partes de este majestuoso producto: morrillo, lomo, carrillera, mormo, sin dejar atrás su wok de verduras de la huerta con dados de
En algunos sitios se ha convertido en un producto atemporal
Huracán