«La hostelería es un sector muy apto para la economía circular»
El experto en turismo y ocio Ángel Díaz protagonizó el encuentro profesional de ayer para analizar las oportunidades que tiene la restauración por delante
Ángel Díaz, experto en turismo y ocio, durante el coloquio en el que participó ayer junto a Isabel Aguilar, editora de GURMÉ en Sevilla
Nadie duda de que Sevilla es un destino turístico con notables atractivos y que la gastronomía es uno de los grandes pilares. Ahora bien, la pandemia ha golpeado de lleno a un sector que debe reconvertirse y saber aprovechar las oportunidades que las circunstancias le han puesto por delante.
Con ese leitmotiv se celebró ayer en la Casa de ABC un encuentro profesional enmarcado en las Jornadas Sevilla Gastronómica, organizadas por ABC a través de su portal GURMÉ.
La cita, que contó con la Consejería de Turismo de la Junta de Andalucía como partner y la colaboración de Cámara de Sevilla y Royal Bliss, se inauguró con un encuentro que tuvo como protagonista a Ángel Díaz, presidente de Advance Leisure Services, una consultora catalana centrada en el diseño, la puesta en marcha y la gestión de proyectos turísticos, culturales y de ocio. Biólogo y MBA por el IESE, Ángel Díaz lleva 30 años centrado en la planificación turística de las ciudades y los territorios y desde 2012 trabaja en el desarrollo del concepto Smart Destination que pretende conseguir destinos más cohesionados y competitivos.
Ángel Díaz, que habló sobre «Oportunidades post-Covid para el turismo y la hostelería», considera que la restauración es un sector especialmente preparado para trabajar la economía circular: «hay que aprender a gestionar el flujo de turistas que recibimos y que los que van a un hotel vayan luego recomendados a un restaurante, un teatro o un museo», matizó. Para él, es muy interesante la idea de tomar un hilo argumental para potenciarlo turísticamente, ya sea por zonas o por vinculación. «Por ejemplo, los negocios del centro pueden ponerse de acuerdo para ofrecer una imagen conjunta que ofrecer al turista. Eso lo estamos haciendo en Barcelona con Las Ramblas, un entorno que se presta a la interacción entre los negocios del entorno», añadió. El comportamiento del turista no es siempre el mismo, puesto que hay visitantes que pernoctan y otros que no, los hay que consumen programación cultural y que no, o que pasean por la ciudad sin más u optan por quedarse en una zona determinada. «Ahora bien, todos comen, y esa es toda una oportunidad para el sector».
El concepto de economía circular también encaja a la perfección cuando se habla de hostelería, recordó Ángel Díaz, puesto que corren tiempos de mirar por el euro y economizar hasta en el último detalle, aprovechando mucho los alimentos y generando cada vez menos residuos». Esa línea casa con la tendencia a la sostenibilidad y el cumplimiento de los retos marcados en la Agenda 2030, recordó el experto.
Recuperar el turismo
Con el final del estado de alarma y la vuelta de la movilidad los hosteleros aguardan deseosos el regreso del turismo. Ahora bien, «es el momento de preguntarse qué tipo de turismo queremos tener». Para Ángel Díaz, mientras mejor se comprenda el motivo que mueve al visitante a ir a una determinada ciudad mejor se le podrá atender y por eso afirma que ahora mismo «hay una oportunidad tremenda para los destinos». «¿Queremos que venga gente a pasear sin más? ¿O a investigar? ¿O a ver nuestros espectáculos de teatro y conciertos?». Definir bien