Vino seco de Pedro Ximénez
y es el mejor representante de esa cocina a este lado de los Pirineos. En este libro nos acerca a ella y a sus platos más representativos con consejos prácticos y concretos, pero también nos cuenta su trayectoria profesional y su filosofía de trabajo de una forma amena. ‘CÓMO ALIMENTAR A UN DICTADOR’. Witold Szablowski. Oberon. 23 euros. Un libro tan curioso como interesante. El periodista polaco Witold Szablowski ha recorrido cuatro continentes durante cuatro años para seguir el rastro y entrevistar a los cocineros personales de cinco sangrientos dictadores, Sadam Husein, Idi Amin, Enver Hoxha, Fidel Castro y Pol Pot. No sin dificultades logró convencerles para que le contaran historias sobre los personajes en cuestión y sus aficiones gastronómicas. Historias fascinantes en los que la cocina es una forma de acercarse a cómo eran y cómo se comportaban esos cinco déspotas.
‘HEALTHY KITCHEN’. Xavier Pellicer. Planeta Gastro. 28 euros. Se extiende por todo el mundo de la cocina la ‘fiebre verde’, la que hace de las verduras el epicentro de la gastronomía. Pasaron ya los tiempos que nos recordaba Josep Pla en los que las verduras eran consideradas un simple acompañamiento de otros productos o el alimento de quienes no disponían de otra cosa mejor. Ahora los cocineros las incluyen en sus menús como protagonistas, investigan sobre ellas, las cultivan. Uno de los chefs más destacados en este terreno es Xavier Pellicer, quien desde 2012 empezó a interesarse por la cocina biodinámica y sus beneficios. En su restaurante barcelonés Healthy Kitchen ha revolucionado la forma de tratar las verduras y eso es lo que nos cuenta en este libro, que recoge su filosofía de trabajo y algunas de las recetas que elabora.
La historia de ocho restaurantes familiares, de ocho sagas de hosteleros que han dedicado su vida a recibir y cuidar de sus clientes. Esta es la versión escrita del programa de televisión del mismo nombre, ‘De la vida al plato’, que presentó Juan Echanove. El autor, Alberto Fernández Bombín, conoce bien ese mundo ya que él, además de escribir, pertesido nece a una de esas sagas, la del restaurante Asturianos de Madrid. Son historias de éxito que parten de principios duros y complicados y que se recogen tanta sensibilidad como amenidad. El Celler de Can Roca, Lera, Solla o Echaurren son algunos de los protagonistas de esos relatos. ‘COMER, VIAJAR, DESCUBRIR’. Anthony Bourdain. Planeta Gastro. 21,50 euros. Anthony Bourdain, fallecido hace casi tres años, hizo de todo en el mundo de la hostelería, desde trabajar en un barucho de Princetown a dar brillo al restaurante Rainbow Room, en lo alto del Rockefeller. Pero su fama se la dieron sus libros y sus programas de televisión. El primero, ‘Confesiones de un chef’, narrando el submundo de las cocinas y de los cocineros, fue un auténtico éxito editorial. En televisión logró dos Emmys con series documentales como ‘No reservation’ y ‘Parts Unknown’. Este libro póstumo, en el que ha colaborado Laurie Woolever, su asistente durante muchos años, es una irreverente y muy personal guía de sus experiencias por todo el mundo tanto como viajero como en su faceta de cocinero.
‘NO ME TIRES’. Fabián León. Oberón. 21 euros. Una de las batallas más importantes que libra el mundo de la gastronomía en los últimos años es la de reducir el desperdicio alimentario, que en España supera las siete toneladas anuales. Fabián León aprovechó su participación en la primera edición de MasterChef, donde fue finalista, para introducirse en el mundo de la cocina y ahora es un firme defensor de proyectos que luchan contra ese desperdicio. Aquí propone trucos y recetas con alimentos que tiramos directamente, con otros que se ponen malos rápidamente o con sobras y platos ya cocinados. Todo para evitar que sigamos tirando comida a la basura.
La Pedro Ximénez es, sin duda, una de las variedades blancas más reconocidas de nuestro país. Originaria del valle del Rhin, la leyenda cuenta que un soldado alemán, llamado Peter Siemens, fue el responsable de traerla a España en el siglo XVI. Encontró en Córdoba su paraíso particular, gracias al clima y suelos de Montilla-Moriles se hizo famosa principalmente por los vinos que se elaboran una vez pasificada, concentrados sus azúcares. Uno de sus máximos exponentes, tanto por sus dulces de solera como por sus amontillados, es Bodegas Alvear. Los Alvear y la Pedro Ximénez tienen un vínculo histórico, ya que Sabina de Alvear fue una de las mayores defensoras de la variedad, caracterizada por su fina piel. Fundada en 1729, hoy en día se encuentra al cargo la octava generación, Fernando Giménez Alvear, hombre culto, inquieto y apasionado del vino que ha decidido apostar por este proyecto. Nace así 3 Miradas, buscando la expresión de tres parcelas ubicadas en la Sierra de Montilla: Cerro Macho, Cerro Frío y la Viña de Antoñín. Allí la Pedro Ximénez procede de cepas viejas plantadas en vaso. Se recupera un modelo ancestral elaborando con ella un vino seco, fermentado en tinajas y cubos abiertos con una crianza de ocho meses bajo velo flor. El resultado es elegante y salino, lleno de matices, desde frutos secos a pera e hinojo. Un vino versátil y sorprendente perfecto como aperitivo y para una cena.
Precio: 12 € Denominación: Montilla-Moriles Bodega: Bodegas Alvear