El Asador La Perdida abre restaurante en Nervión
Tras cinco años de andadura en Alcalá de Guadaíra, da el salto a la capital con un concepto gastronómico actualizado
lejos típicos del barrio están presentes en la decoración del espacio, que permite disfrutar de una panorámica distinta del entorno de Alfarería y dejarse llevar por la vegetación y el silencio que reina en el espacio.
Dirección: Alfarería, 21. Teléfono: 955 834 875. «BETIS 7 TRIANA EXPERIENCE RESTAURANT». EImpresionante estampa la que se contempla desde esta terraza, una visión que abarca desde el Puente de Triana a la Maestranza, la Torre del Oro y la Giralda. Además de las sugerencias del día, la carta se compone de ensalada de pollo crujiente, patatas trufadas con foie, rissoto a los 4 quesos o bacalao a 62º con ajo, guindilla y romero. También hay presa ibérica con migas, tomahawk de cerdo San Pascual o costillar de ternera La Finca.
Dirección: Betis, 7.
Teléfono: 644 009 078.
«MARÍA TRIFULCA». Emblemática en Triana es la terraza de Mariatrifulca, ubicada en lo que fuera la estación marítima desde donde el barco de vapor zarpaba hacia Sanlúcar de Barrameda, concretamente frente a la capillita del Carmen, en un antiguo edificio conocido como el Faro de Triana. Pescados, mariscos, arroces y recetas innovadores son el grueso de una carta que se saborea con la panorámica del Guadalquivir a los pies.
Dirección: Plaza del Altozano, 1. Teléfono: 954 330 347.
«CARLOS BAENA». Recóndita, íntima y llena de encanto. Así es la terraza de este restaurante de la calle Rastro, un oasis rodeado de plantas exóticas y alejado del ruido de la ciudad. Los hermanos Carlos y María Ángeles están en la cocina, ideando tapas y platos siempre con un base tradicional pero teniendo un especial cuidado en la decoración y sin dejar nunca de innovar. Arroces y guisos son la espina dorsal de una carta donde también se encuentran panes de la casa, ensaladas, revueltos y pescados. Dirección: Rastro, 28. Teléfono: 954 421 755. ¿Qué sitio es el nuevo Asador La Perdida? Después de más de cinco años de andadura en una finca del término municipal de Alcalá de Guadaíra, Asador La Perdida da el salto a Sevilla con un nuevo establecimiento ubicado en Nervión, al que ha traído su mismo concepto gastronómico pero adaptado a la capital.
¿Quién está detrás? El hostelero Sergio Martín, quien desde el comienzo del proyecto sabía que abriría en Sevilla, aunque por las circunstancias pusieron primero en su camino el restaurante de Alcalá. Lo de Sevilla era un asunto pendiente y solo faltaba encontrar el momento adecuado para hacerlo realidad.
¿Cómo es su cocina? Gonzalo Mancera está al frente de los fogones, en los que han instalado una réplica de las instalaciones que tienen en el asador original.
¿Qué recetas del Asador de Alcalá se ofrecen en el nuevo espacio? La carta resume la esencia de este espacio y en ella se pueden tomar los entrantes más consolidados y sus carnes de producción propia. La Perdida cuenta con una finca de vacas charolesas y frisonas que abastece el consumo en ambos restaurantes. Los proceso de maduración de las piezas son otra de las señas de identidad del espacio.
¿Qué novedades traen? La principal novedad es un menú degustación en el que resumen la esencia de su cocina, una propuesta completa con la que el comensal puede conocer de primera mano la trayectoria gastronómica de La Perdida. Son ocho pases y entre ellos se encuentran la picaña, carpaccio de buey madurado durante 24 meses y ostra con gelatina de gin tonic, entre otras propuestas.
¿Qué más se puede pedir? Hay ensaladas, tablas de quesos selectos o timbal de ensaladilla de gambón. También entrantes calientes, como wok asiático de vieiras, foie a la plancha o croquetas caseras.
Emblemáticos son sus huevos de oca y recetas de carne como mollejas de ternera, cochinillo de Segovia o brazuelo de lechazo.
¿Cómo son sus carnes? Hay una selección de vacuno a la brasas con piezas de vacas charolesa y frisona criadas en libertad en sus fincas y maduradas en sus instalaciones durante un plazo de 90 a 160 días. También hay una selección de bueyes castrados antes del año y de asados en su jugo a baja temperatura.
¿Cuál es su apuesta por los vinos? El nuevo asador La Perdida tiene una cava para los vinos y una buena bodega integrada por unas 70 referencias de diversas DO españolas. Combinan caldos de marcas conocidas con otros de pequeños productores y hay representación del Marco de Jerez, blancos, espumosos y tintos.
¿Cómo son los postres? En cuestión de recetas dulces han rescatado todas las del asador original: desde crema de mango y maracuyá a coulant de chocolate negro, torrija de brioche o torta de Alcalá.
¿Cómo se distribuye? Hay un salón interior diáfano con mesas altas y bajas con capacidad para 55 comensales. En el exterior cuentan con algunos veladores.
¿Qué estilo tiene? El interiorismo, al igual que el del asador de Alcalá, ha sido obra de David Villalba. Tonos neutros, paredes con personalidad propia que evocan la arboleda de la finca y notas de color en el techo y el mobiliario son la esencia del espacio. Llama la atención la fachada de césped que recibe antes de entrar.
¿Dónde están? En Baltasar Gracián, 5.