Sarmiento Brasas al más puro estilo andaluz
Especializado en carnes, esta temporada incorpora también pescados
En las calles de Casares se encuentra desde hace un par de años uno de los restaurantes másinteresantes de la provincia de Málaga: Sarmiento. Regentado por los hermanos Miguel y Juan Diego Hernández Sarmiento, es un establecimiento que apuesta por la reinterpretación de platos tradicionales andaluces. En su cocina el producto por excelencia es la carne, que es preparada a la brasa: «Una técnica de cocina ancestral, que nos permite respetarlo al máximo, añadiendo algunos matices como la mayor textura y jugosidad», señalan. El secreto de su éxito, posiblemente esté en la preelaboración de la carne, ya que reposa antes de cortarla paraque los jugos se estabilicen. La elaboración más solicitada es la chuleta de Sarmiento, una carne traída del norte de Holanda y la zona Baja Sajonia. Aunque los platos estrella siguen siendo la chuleta o el tartar de atún con emulsión de encurtidos; el chivo de carne lechal o los aguacates a la brasa con queso, figuran como lo más demandado. Como novedad, han comenzado a trabajar con la vaca retinta: «Una carne autóctona, por ello queremos darle hueco en nuestra carta», reitera Miguel. Entre los fogones de Sarmiento, hay otra incorporación: el pescado a la brasa, espetado o al estilo vasco. Sarmiento se ha hecho un hueco en la amplia oferta gastronómica de la provincia; por ello, en 2019, fue finalista en los I Premios Gurmé, en la categoría de mejor apertura reciente.
Más información: Sarmiento. Carretera de Casares, KM 12´5, 29690 Casares, Málaga.
952 89 50 35