Séptima edición de la Feria de Turismo de Observación de la Naturaleza
Sacamos las patitas de las palomas (2) y las reservamos. En un rondón ponemos mantequilla y doramos las palomas con cuidado de que no se cocinen, las sacamos y separamos las pechugas (4) en una bolsa al vacío y en otra bolsa las 4 patitas. Metemos las carcasas en mantequilla y doramos los huesos, añadimos un vaso (33 cl) de vino tinto, evaporamos el alcohol y cubrimos de agua. En una olla hacemos un caldo a partir de hojas/restos de la cebolleta, peladuras de zanahoria, tallos de pimiento, tomates, sal y 3 cl de soja sin gluten; rehogamos y añadimos el caldo y las patas de las palomas. Cubrimos de agua y dejamos cocer.
En un recipiente (paella media) ponemos 20 g de zanahoria, 30 g de cebolleta roja y la cucharada de aceite de ajo (mezcla de ajo picado y aceite de oliva virgen extra), muy levemente lo movemos para rehogarlo y añadimos el arroz, que vamos a tostar ligeramente. Ponemos el tapón de salsa de soja y mezclamos. Añadimos 1 litro de caldo y los muslitos de paloma y dejamos cocer 3 min. a 2500 w y después bajamos a 1000 w unos 15-18 min. Cuando le falte 2 min. hidratamos en agua hirviendo la seta y se la ponemos por encima al arroz. Apagamos el fuego y cubrimos con papel de aluminio 2 min. Marcamos la pechuga y la partimos en 3 trozos, que ponemos sobre el arroz. Terminaremos con un poco de cebolleta china picada, aceite y sal Maldon.
La Feria de Turismo de Observación de la Naturaleza se lanza en su séptima edición para acoger , del 10 al 12 de septiembre, a todos los actores relacionados con la conservación, observación y disfrute de la naturaleza salvaje de todos los rincones de la geografía española y de muchos de los destinos internacionales que apuestan por este tipo de turismo.
En esta edición, que ha desplazado el sitio físico al paseo de Recoletos, en lugar del tradicional paseo del Prado. habrá novedades en todos los sectores relacionados con el turismo y la naturaleza, con presentaciones de proyectos e iniciativas de turismo sostenible, conservación y divulgación, firmas de libros, etcétera. Entre ellas, la promoción de la naturaleza del entorno de Madrid Río y la iniciativa Arco Verde de la Comunidad de Madrid.
También a destacar: la inauguración de la feria, que correrá a cargo de la periodista y divulgadora de la naturaleza Paloma Ferre; la celebración de los 40 años de la revista Quercus; los quince años del proyecto LaBORINg, el mayor banco de imágenes por internet del mundo de aves silvestres; o el 250 cumpleaños del Museo Nacional de Ciencias Naturales.