Temporada de atún rojo: dónde disfrutar de este manjar en Sevilla
▸ Este producto está cada vez más presente en los restaurantes hispalenses
Muchos restaurantes le dedican un epígrafe especial en su carta y algunos organizan jornadas temáticas durante este mes
La llegada del atún rojo salvaje de almadraba marca el inicio de una temporada muy esperada en Sevilla. Desde finales de abril y principios de mayo, este apreciado pescado se convierte en protagonista de las cocinas de toda España, con una importante presencia en la oferta gastronómica de la capital andaluza. Hoy rendimos homenaje al rey del Atlántico con esta guía donde presentamos varios espacios gastronómicos de Sevilla para disfrutar de la versatilidad de este pescado.
Con más de un 50% de su carta dedicada al atún rojo salvaje de almadraba, la taberna La Sal (Doncellas, 8) tenía que coronar la guía que proponemos esta semana. Morrillo de atún a la sal o a la plancha, sashimi de ventresca toro o degustación de tatakis son algunas de sus propuestas.
La Isla (Arfe, 25) también rinde homenaje a este producto con un apartado propio donde encontramos platos como atún rojo con tomate, tartar, sashimi de ventresca y de descargamento o ventresca a la plancha, por citar algunos. Igual ocurre en Becerrita (Recaredo, 9), donde hay recetas como tosta de hojaldre con sashimi y crema de guacamole, tartar al «estilo steak» con encurtidos, cebolla morada y yema de huevo. Cala Roche (Ramón y Cajal, 8) celebra durante casi todo el mes de mayo su I Jornada del Atún de Almadraba, un evento gastronómico que tendrá lugar durante todo mayo con una propuesta centrada en este producto de temporada. Para la ocasión han preparado recetas en crudo, a la plancha, en guiso o incluso un postre llamado ‘trampantojo de tataki de atún de almadraba’.
En la zona de la Alfalfa encontramos Recoveco (Ortiz y Zúñiga, 8), un restaurante vinculado al Hotel Unuk Soho que cuenta con un menú degustación dedicado al atún rojo de almadraba, además de varios platos para pedir en carta. Chiquilla (Pastor y Landero, 21) es conocido por ser un restaurante de producto, donde entre una amplia gama de pescados y mariscos frescos que rotan según el mercado, no podía faltar el atún rojo en esta época del año. En carta tienen atún en escabeche de palo cortado y como sugerencias varias recetas más con este producto.
En Tradevo (Cuesta del Rosario, 15) ofrecen un atún rojo salvaje de almadraba de Gadira que sirven aliñado en crudo, con ajoblanco de piñones, sorbete de tomate y hierbabuena. 9 Musas (Hernando Colón, 18) abría el pasado
otoño con una fuerte apuesta por el atún rojo de almadraba. Algunas de sus recetas son: taco de atún con aguacate y mayo japonesa, dados macerados con crema de ajoblanco, tarantelo lacado al palo cortado o tataki a la parrilla. Casa Lonja (Zaragoza, 48) es una de las últimas novedades de Sevilla en materia atunera. Ofrecen diferentes propuestas fijas que se complementan con sugerencias de mercado, como tartar de atún rojo, tacos de lomo de atún rojo ahumados a baja temperatura o tarantelo a la brasa. Augurio ( Julio César, 12) abría hace pocas semanas en el entorno del barrio de El Arenal. Entra en nuestra lista de recomendaciones porque en su carta cuentan con un apartado especial dedicado al atún rojo de almadraba, donde ofrecen desde tosta de tartar de atún y mayonesa de miso a tríptico de atún.
Casapuerta (San Roque, 13) es un restaurante de alma gaditana que no podía faltar en nuestra guía de sitios donde comer atún rojo en Sevilla, siendo sus propietarios de Vejer de la Frontera. En su carta proponen todo tipo de opciones dedicadas al atún rojo salvaje de almadraba, que abarca desde salazones, como tosta de sarda de atún rojo con pimientos, hasta piezas como el tarantelo a la plancha. Y para los que disfruten del producto en crudo, lo preparan en tartar y en tataki.