ABC (Toledo / Castilla-La Mancha)
«Damos a los platos una chispa, para que el sabor sea el de siempre»
Samuel Moreno del Restaurante Molino de Alcuneza abrió el local junto a su hermana. Y no les ha ido tan mal
Las primeras palabras de Samuel Moreno, del Restaurante La Alcuneza, ubicado en un antiguo molino de piedra del siglo XV existente en una pedanía cercana a Sigüenza (Guadalajara), son de alegría y se muestra muy agradecido por la concesión de un sol de la Guía Repsol, que se suma a la estrella Michelin que ya posee su establecimiento. «Los premios son siempre bien recibidos y son un impulso extra para seguir haciendo las cosas bien. Es un trabajo muy sacrificado, que requiere mucho esfuerzo. De vez en cuando, recibir una palmadita en la espalda siempre es de agradecer», dice el cocinero, que atiende la llamada de ABC regresando de San Sebastián.
Insiste en que las circunstancias en la que están los hosteleros ahora mismo «es de hartura», pero la entrega de este premio «muestra que estamos tratando de volver un poco a la normalidad, al día a día». «Estamos muy contentos porque es un empujón para seguir hacia adelante. Estamos deseando
Samuel, en pleno jornada ante los fogones que nos dejen trabajar, porque es realmente necesario», remarca el cocinero, que está al frente del hotel-restaurante junto a su hermana Blanca, aunque toda la familia arrima el hombro.
Samuel afirma que su cocina es honesta y coherente con el entorno en donde están emplazados. «Destacan los productos de nuestra tierra y tratamos de recuperar esas viejas recetas, reinterpretándolas y dándoles una chispa para sorprender al cliente, pero siempre tratamos de que la base sea muy tradicional, con mucho sabor y fondo.
Nuestros platos son muy reconocibles dentro de la cocina castellana».
El pan en el molino
Al principio del proyecto, el restaurante abría sólo por las noches y para los clientes del hotel. Pero tuvieron que ampliar el escenario. En enero de 2017 abrieron al público; en diciembre de 2018 llegó la estrella Michelin. Además, recuerda el cocinero, el pan se convirtió pronto en casi un objeto de deseo. «Estando en un molino no podíamos ofrecer un mal pan». Así que se puso a investigar y el resultado no puede ser mejor: panes «nutritivos, sostenibles y ricos» que se han convertido en una seña de identidad dentro y fuera de su restaurante. Los más solicitados son los de espelta 100%, de cerveza, de cebolla y de boniato.
En cuanto a los platos, el cocinero destaca varias delicias. La sopa de ajo negro, que es un clásico que se ha actualizado a modo de Ramen, los raviolis de perdiz a la toledana con trufa, las mollejas de lechal con setas al ajillo, la careta de cerdo con salsa brava suave, el bacalao con guiso de callos y la paletilla de cordero con cous-cous, por mencionar algunos.
Y ¿cómo ve el futuro?. Samuel Moreno no duda: «nos sentimos un poquito abandonados, la verdad. Creo que la hostelería es un lugar seguro y estamos haciendo todo lo posible y lo que está en nuestras manos por convertir nuestros bares y restaurantes en lugares seguros donde se pueda acudir con todo tipo de garantías. Creemos que las medidas que estamos tomando son justas y eficaces», puntualiza, para reclamar unas normas iguales para todos y que se puedan cumplir. «Somos muchos los que formamos este gremio y estamos faltos de oxígeno. Necesitamos ayudas y las necesitamos con urgencia», denuncia este cocinero que, a pesar de las circunstancias, sigue apostando por su tierra.
didas de seguridad, al incumplimiento por parte de las empresas de la Ley de Prevención de Riesgos Laborales, a la falta de inversiones en seguridad y al sobreesfuerzo y sobreexposición al riesgo al que se somete a los trabajadores», criticó.
En cuanto al tercer objetivo, abogó por «seguir reforzando la atención sindical en las diferentes comarcas de esta provincia » . «Una labor que, de nuevo, solo hace este sindicato, el único que realiza esa imprescindible atención directa a los trabajadores, independientemente de su lugar de residencia», defendió.
Próximo congreso regional
El XII Congreso de CCOO-Toledo eligió también a las personas que representarán al sindicato provincial en el próximo Congreso Regional de CCOOToledo, y aprobó asimismo una resolución general «por una reconstrucción con derechos para la población trabajadora» en la que el sindicato se compromete a «emplear todo su esfuerzo, todas sus capacidades y todas sus herramientas para que la superación de la crisis provocada por el covid no deje a nadie atrás».
Mientras, la alcaldesa toledana, Milagros Tolón, tuvo palabras de agradecimiento hacia el secretario general saliente, de quien destacó su lealtad, valentía y compromiso a favor de los derechos de los trabajadores y trabajadoras en muchos de los procesos que el Consistorio toledano ha llevado a cabo en los últimos cuatro años en los que la acción sindical ha sido fundamental, según informó el Ayuntamiento de la capital regional en una nota de prensa.
Por su parte, el presidente de la Diputación de Toledo, Álvaro Gutiérrez, destacó el valor del diálogo social como un elemento imprescindible para avanzar en la mejora de las condiciones de trabajo de todos y todas las trabajadoras, en la defensa de sus derechos e intereses laborales, «porque no hay nada más satisfactorio, comprometido, solidario y progresista que trabajar para mejorar las condiciones generales de las personas de nuestra sociedad», según informó la Institución provincial en una nota de prensa.