ABC (Toledo / Castilla-La Mancha)
Diez libros gastronómicos para el verano
l verano es tiempo de reposo, de lectura tranquila a la sombra. Buen momento para disfrutar de un buen libro. Para los aficionados a las cosas de comer, a la mejor gastronomía, también se han publicado en los últimos tiempos muchos títulos interesantes. Hemos seleccionado diez libros, muy variados en sus contenidos, que les permitirán disfrutar de unas vacaciones gastronómicas sobre el papel.
E‘AZURMENDI’. Eneko Atxa. Montagud Editores. 88 euros. Eneko Atxa ha sido uno de los cocineros con mayor proyección en menor tiempo. En sólo dos años logró que su restaurante Azurmendi pasara de una a tres estrellas. Se convirtió entonces, con 35 años, en el español más joven en recibir ese galardón y en el primer vizcaíno en lograrlo. Enclavado en Larrabetzu, muy cerca de Bilbao, su restaurante se encuentra en pleno campo, en un impresionante edificio sostenible, perfectamente integrado en el entorno. Cuenta además con una huerta en la que cultiva vegetales autóctonos. Este libro recoge su filosofía de máximo respeto por el producto y lo que le rodea, y muestra cómo es su cocina, sólida y elegante, con inconfundibles raíces vascas, apegada al terruño pero siempre muy personal.
‘¿CÓMO COCINA UN CHEF EN CASA?’. Eugeni de Diego. Grijalbo. 18,90 euros. Entre tanto recetario inútil aparece de vez en cuando uno que merece la pena por un contenido divulgativo y que aporta cosas nuevas. Es el caso de este libro que firma Eugeni de Diego, cocinero que comenzó en un restaurante tan tradicional como el barcelonés Ca L’Isidre y luego dio el salto a El Bulli, donde fue uno de los jefes de cocina durante cinco años. Entre recetario y manual de cocina, va diriigido tanto a coo- cineros exper- tos como a los s que se inician n en los fogones, , animando a e x p e r i mentar y a probar cosas distintas. La primera parte, la más interesante, aporta técnicas y consejos. La segunda ofrece ochenta recetas agrupadas por su tiempo de elaboración, la mayoría pensadas para hacer en un máximo de veinte minutos.
La visión desde fuera de una de las grandes cocinas de España. Marti Buckley es una periodista y cocinera estadounidense que se enamoró del País Vasco y decidió, hace once años, vivir en San Sebastián. En este tiempo ha conocido a fondo la cocina vascaa y la culturaa que la rodea.a. Aquí hace unn completo reco-orrido por susus tradiciones desde las sociedades gastronómicas hasta la elaboración de vinos en la Rioja alavesa o los chacolís pasando por los pinchos o los mercados. Elemento destacado son las recetas populares, perfectamente comentadas: porrusalda, marmitaco, chipirones en su tinta, merluza en salsa verde… Un atractivo recorrido por el mundo culinario vasco y su entorno.
‘PALABRA DE VINO’. Manuel Villanueva. Muddy Waters Books. 22 euros. El gallego Manuel Villanueva es director general de contenidos de
Telecinco y de Mediaset España, pero es también un apasionado de la gastronomía, del vino y de las largas charlas de sobremesa. En este libro recoge una treinntena de entree- vistas a perso- najes de e diversos secto- res que com- parten con él esa pasión por el vino. Actores, deportistas, cantantes, cocineros, escritores o empresarios repasan sus vidas y sus aficiones en torno a un vino elegido por ellos. Entre otros Alejandro Sanz, Jose Coronado, Iker Casillas, Raúl del Pozo, Edurne, Martín Berasategui, Juan Echanove, Susi Díaz, Javier Sardá S o Belén Rueda. En las últimas ú páginas se comentan todos t l os vinos que fueron apareciendo a en esas atractivas v y tranquilas conversaciones. n
Romain Fornell. Planeta Gastro. 28,50 euros. La cocina francesa es la gran cocina del mundo occidental. Sin embargo, su presencia en España es muy limitada. Apenas tenemos aquí restaurantes de nivel que reflejen bien su importancia. Romain Fornell, nacido en Toulouse, consiguió su primera estrella Michelin en Francia con apenas 22 años. Poco tiempo después se instalaba en Barcelona, donde ha
sido y es el mejor representante de esa cocina a este lado de los Pirineos. En este li libro nos acerca a ella y a sus platos más representati- vos con conse- jos prácticos y concretos, pero o también nos os cuenta su traayectoria profef sional y su filosofía de trabajo de una forma amena. ‘CÓMO ALIMENTAR A UN DICTADOR’. Witold Szablowski. Oberon. 23 euros. Un libro tan curioso como interesante. El periodista polaco Witold Szablowski ha recorrido cuatro continentes durante cuatro años para seguir el rastro y entrevistar a los cocineros personales de cinco sangrientos dictadores, Sadam Husein, Idi Amin, Enver Hoxha, Fidel Castro y Pol Pot. No sin dificultades logró convencerles para que le contaran historias sobre los personajes en cuestión y sus aficiones gastronómicas. Historias fascinantes en los que la cocina es una forma de acercarse a cómo eran y cómo se comportaban esos cinco déspotas.
‘HEALTHY KITCHEN’. Xavier Pellicer. Planeta Gastro. 28 euros. Se extiende por todo el mundo de la cocina la ‘fiebre verde’, la que hace de las verduras el epicentro de la gastronomía. Pasaron ya los tiempos que nos recordaba Josep Pla en los que las verduras eran consideradas un simple acompañamiento de otros productos o el alimento de quienes no disponían de otra cosa me- jor. Ahora los s cocineros las s incluyen en n sus menús s como protagoonistas, investigan sobre ellas, las cultivan. Uno de los chefs más destacados en este terreno es Xavier Pellicer, quien desde 2012 empezó a interesarse por la cocina biodinámica y sus beneficios. En su restaurante barcelonés Healthy Kitchen ha revolucionado la forma de tratar las verduras y eso es lo que nos cuenta en este libro, que recoge su filosofía de trabajo y algunas de las recetas que elabora.
La histtoria de ocho restaurantes fammiliares, de ocho sagas de hostteleros que han dedicado su vvida a recibir y cuidar de sus clientes. Esta es la versión escrita del programa de televisión del mismo nombre, ‘De la vida al plato’, que presentó Juan Echanove. El autor, Albberto Fernández Bombín, conoce bien ese mundo ya que él, además de escribir, pertenece a una de esas sagas, la del restaurantee Asturianos dee Madrid. Sonn historias dee éxito que par-rten de princi-i pios duros y complicados y que se recogen tanta sensibilidad como amenidad. El Celler de Can Roca, Lera, Solla o Echaurren son algunos de los protagonistas de esos relatos.
‘COMER, VIAJAR, DESCUBRIR’. Anthony Bourdain. Planeta Gastro. 21,50 euros. Anthony Bourdain, fallecido hace casi tres años, hizo de todo en el mundo de la hostelería, desde trabajar en un barucho de Princetown a dar brillo al restaurante Rainbow Room, en lo alto del Rockefeller. Pero su fama se la dieron sus libros y sus programas de televisión. El primero, ‘Confesiones de un chef ’, narrando el submundo de las cocinas y de los cocineros, fue un auténtico éxito editorial. En televisión logró dos Emmys con series documentales como ‘No reservation’ y ‘Parts Unknown’. Este libro póstumo, en el que ha colaborado Laurie Woolever, su asistente durante muchos años, es una irreverente y muy personal guía de sus experiencias por todo el mundo tanto como viajero como en su faceta de cocinero.
‘NO ME TIRES’. Fabián León. Oberón. 21 euros. Una de las batallas más importantes que libra el mundo de la gastronomía en los últimos años es la de reducir el desperdicio alimentario, que en España supera l as siete toneladas anuales. Fabián León aprovechó su participación en la primera edición de MasterChef, donde fue fi-inalista, paraa introducirsee en el mundoo de la cocina y ahora es unn firme defensor de proyectos que luchan contra ese desperdicio. Aquí propone trucos y recetas con alimentos que tiramos directamente, con otros que se ponen malos rápidamente o con sobras y platos ya cocinados. Todo para evitar que sigamos tirando comida a la basura.
INGREDIENTES:
500 gramos de melón 100 gramos de yogur griego
20 gramos de jamón Pimienta negra y sal Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
MODO DE HACERLO: 1. Se corta el jamón en dados o en tiras y se dora a fuego medio sin añadir aceite. Lo reservamos.
2. Se añade a la trituradora el melón cortado en trozos, el yogur griego, la pimienta negra y la sal y un chorrito de
22.30 La 2
BUENA REGULAR
España. 2015. Biográfia-Histórica. 89 min. Dir.: Hugh Hudson. Con Antonio Banderas, Golshifteh Farahan,
Rupert Everett, Pierre Niney, Nicholas Farrell, Irene Escolar.
Nombres de fuste como el de Banderas y del británico Hugh Hudson (veterano director de películas ambiciosas buenas como «Carros de fuego», y malas como «Revolución») apuntalan este ‘biopic’ del cántabro Marcelino Sanz de Sautuola, descubridor en 1879, gracias a su hijita María (y al pastor Modesto Cubillas), de las prehistóricas pinturas de la cueva de Altamira, algo que embarulló su vida por acabar enfrentado con la ciencia y el clero. Las buenas intenciones y las virtudes formales no alcanzan para elevar sobre la rutina un melodrama sin riesgo ni salto al vacío, algo que la historia ameritaba. Coproducida por la familia Botín, descendiente del protagonista, con música de Mark Knopfler.