En el campo
ideas del filósofo austriaco Rudolf Steiner (fallecido en 1925), cuya base es la influencia del Cosmos en la Tierra y en todos los seres que en ella habitan.
Quizá puedan servir estas líneas anteriores como una muy breve pincelada de la teoría sobre el vino natural, vinos con el sello ecológico o biodinámico tan demandados en algunos países. Como también ya simplemente el vino sin sulfitos añadidos, que es el primer paso que se está dando en España de una manera más o menos amplia. Un ejemplo es la bodega Las Moradas de San Martín, en el entorno de San Martín de Valdeiglesias. Así lo explica su enóloga, Isabel Galindo: «En la viña no se utilizan herbicidas, ni productos químicos de síntesis contra plagas o enfermedades, sino que lleva a cabo tratamientos preventivos con productos naturales. La fertilización del suelo es exclusivamente orgánica, con estiércol, raspones y otros vegetales, con influencias biodinámicas no estrictas. Y en bodega, el proceso se realiza con fermentaciones con levaduras naturales endógenas, sin acidificaciones, clarificaciones y filtraciones. Las adiciones de sulfuroso son mínimas o nulas en algunos casos».
¿Todos los vinos son naturales? Sí, pero unos más y otros menos. En España se empieza a generalizar el máximo respeto por el medioambiente. Aunque lo que siempre importará es que el vino sea de calidad.