Dón­de co­mer en Cas­ti­lla y León Res­tau­ran­tes

Una op­ción en ca­da pro­vin­cia pa­ra acer­tar en cual­quier es­ca­pa­da gas­tro­nó­mi­ca

ABC - Viajar - - Vinos & Gourmet - CARLOS MARIBONA

Fue una de las sor­pre­sas de la guía Mi­che­lin del pa­sa­do año al ob­te­ner una ines­pe­ra­da es­tre­lla. Na­tu­ral de Can­ta­bria, y más co­no­ci­do por su pa­so por Top Chef, Mi­guel Co­bo es un co­ci­ne­ro que ha te­ni­do una ful­gu­ran­te pro­gre­sión (abrió es­te res­tau­ran­te en ma­yo de 2015) so­bre la ba­se de una co­ci­na muy en­rai­za­da en el en­torno y en el pro­duc­to de tem­po­ra­da. Un via­je gas­tro­nó­mi­co en­tre Bur­gos y el mar Can­tá­bri­co a par­tir del re­ce­ta­rio tra­di­cio­nal de am­bas tie­rras con­ve­nien­te­men­te pues­to al día.

Co­ci­nan­dos

leo­ne­sa. To­ma­tes re­lle­nos de bo­ni­to, so­pa de ca­la­ba­cín, la me­nes­tra o la mer­lu­za a la ga­lle­ga for­man par­te de ese re­ce­ta­rio tra­di­cio­nal que Yolanda y Juan­jo han sa­bi­do ac­tua­li­zar per­fec­ta­men­te. Se co­me muy bien. Y a un pre­cio ca­si im­ba­ti­ble si te­ne­mos en cuen­ta que tie­ne una es­tre­lla Mi­che­lin.

Es­tre­lla del Ba­jo Ca­rrión El Me­són de Gon­za­lo

Gon­za­lo Sendín ha he­cho del me­són fa­mi­liar uno de los res­tau­ran­tes más atrac­ti­vos de la ciu­dad y de to­da Cas­ti­lla y León. Ade­más de su estupenda barra, don­de bra­vas, cro­que­tas, je­tas, ca­llos y buen ja­món, son pro­ta­go­nis­tas, en el co­me­dor se ofre­ce una car­ta que al­ter­na pla­tos tra­di­cio­na­les co­mo los asa­dos, las car­nes de mo­ru­cha o los arro­ces con pro­pues­tas más crea­ti­vas co­mo el sas­hi­mi de atún ro­jo con emul­sión de to­ma­te y ajo­blan­co, o las ma­ni­tas de cer­do con bo­nia­to tru­fa­do y opor­to.

Maracaibo

Mi­guel Co­bo y el equi­po de Co­bo Vin­ta­ge

El Al­ma­cén, en Ávi­la

La Bo­ti­ca de Ma­ta­po­zue­los, en Va­lla­do­lid

Un pla­to de Le­ra, en Za­mo­ra

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