Di­reccio­nes

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co­mo el ra­bo de to­ro, los ca­llos o los ca­ra­co­les. Otro clá­si­co es la Ta­ber­na Ángel Sie­rra que es­te año ce­le­bra su cen­te­na­rio. Con su ver­mú de gri­fo, sus ca­na­pés y con­ser­vas, y otras ta­pas tra­di­cio­na­les ma­dri­le­ñas.

Jun­to a la Pla­za Ma­yor, Los Ga­la­yos, fun­da­do en 1894, tie­ne una ofer­ta más am­bi­cio­sa de co­ci­na cas­te­lla­na y ma­dri­le­ña, con un buen co­ci­do o el co­chi­ni­llo asado. Cuen­ta ade­más con una bue­na ba­rra. Y no muy le­jos, Ca­sa Ci­ria­co, con sus es­pe­cia­li­da­des ma­dri­le­ñas en­tre las que des­ta­ca una es­tu­pen­da ga­lli­na en pe­pi­to­ria. Cer­ca de am­bos, en Puer­ta Ce­rra­da, ano­ten tam­bién Ca­sa Paco, con una só­li­da co­ci­na casera, des­de so­pas de ajo has­ta ca­llos. Pa­ra com­ple­tar la lis­ta, ano­ten tam­bién Ca­sa Ri­car­do y Ca­sa Ja­cin­to, dos bue­nos re­pre­sen­tan­tes de esa co­ci­na po­pu­lar ma­dri­le­ña que se re­sis­te a des­apa­re­cer.

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