La ruta del lechal, el cordero y el cabrito
La dieta mediterránea, una joya pulida generación tras generación y que hoy goza de los máximos niveles de reconocimiento culinario y saludable, tiene en las carnes de lechal, cordero y cabrito un pilar fundamental. Recorrer nuestros pueblos es una de las mejores formas de descubrir, de primera mano, los beneficios que han supuesto para nuestras comunidades rurales las gestiones de las cabañas ovinas y caprinas. Hoy, sabemos que donde se ven estos rebaños hay menos incendios, se fomenta la biodiversidad y se mejora el tejido económico y social rural.
Disfrutar de la carne de lechal, cordero y cabrito es una forma de contribuir a generar futuro en nuestros pueblos y aldeas, sobre todo en aquellas zonas más desfavorecidas en las que la ganadería es funda- mental para la comunidad. Estas carnes representan el ADN de nuestra tradición gastronómica y cultural. Las grandes celebraciones no se entienden sin su asado correspondiente. En la actualidad, el sector ha llevado a cabo una apuesta importante para adaptarse a los consumidores del siglo XXI.
Además de contar con esta opción de siempre para las grandes celebraciones, hoy tiene a su alcance nuevas formas de disfrutar de una carne de toda la vida. Los nuevos cortes están pensados para protagonizar, en las cocinas del ámbito doméstico, recetas que sean sencillas y se hagan sin necesidad de emplear ni mucho tiempo ni muchos utensilios.
Se trata de una acción puesta en marcha por todo el sector de la carne de ovino y caprino de España, agrupado en INTEROVIC, para la que ha recibido el apoyo financiero de la Unión Europea. Uno de los objetivos de este programa se basa en trasladar a la sociedad todo lo que hay detrás de estas ganaderías tradicionales, para tomar conciencia de todos los beneficios que tiene para todos incluir ambas en la cesta de la compra. Una decisión que abre las puertas a disfrutar en casa de los nuevos cortes, presentaciones adaptadas a la sociedad actual que ponen al alcance de los encargados de la cocina doméstica productos listos para ser cocinados en muy poco tiempo. Así han nacido cortes como los turnedós, los churrasquitos, las hamburguesas o las chuletillas. Todos ellos tienen en común la garantía del mejor origen, Europa, y la tranquilidad de saber que estamos disfrutando de una carne de proximidad, criada con el saber hacer y la experiencia de siglos de ganadería.