Un otoño entre cucharas
Los cocineros tendrían que usar menos pinza y más cuchara. Es lo que Pepe Barrena dice con cierta ironía para presentar «Entre cucharas» que convierte a Burgos del 22 al 25 de noviembre en la capital de los cocidos y los guisos, clásicos y modernos.
La II edición de «Burgos entre Cucharas» vuelve a esta ciudad fiel a su objetivo de elogiar y homenajear a los cocidos con historia y los platos de cuchara con la participación de una treintena de establecimientos de hostelería. Además, este año se amplía el programa con un Foro sobre la reinvención de la gran cocina clásica. Se trata de adaptar algunos platos tradicionales para ciertos gustos o para personas que quieren realizar una degustación por la noche y no se sienten atraídas por un plato contundente justo antes de ir a dormir.
El promotor de «Entre cucharas», que cuenta por segundo año con el apoyo del sector de hostelería de la ciudad y del Ayuntamiento burgalés, reconoce que los tiempos han cambiado y que la vida sedentaria ya no invita a esas comidas copiosas de hace unas décadas. Sin embargo, defiende la validez de los platos de cuchara y mantiene su propia «cruzada» para que no pasen al olvido. Apunta que una de sus ventajas, que se puede apreciar perfectamente en el «Entre cucharas» es que están al alcance de todos los bolsillos y gustos.
Se puede degustar desde una tapa interpretada de cocido a un precio módico hasta una cena de leyendas a un precio mucho más razonable de lo que costaría en condiciones normales degustar platos de los cocineros que participan. En esta segunda categoría figura la cena de leyendas de la cocina que rendirá homenaje el día 22 a la « Cocina académica » . Será una cena elaborada por los chefs de algunos de los restaurantes más legendarios de España: Horcher, Vía Véneto, Zalacaín y Jockey. Cada uno de sus jefes de cocina elaborará un plato emblemático o histórico de su restauran- te: Terrina de foie gras, espárragos verdes y col (Via Veneto), Nueva versión de la patata «San Clemencio» con tuétano y trufa ( Jockey), El bacalao «Tellagorri» (Zalacaín) y lomo de corzo asado al natural con lombarda y salsa Horcher ( Horcher). Los vinos correrán a cargos de Spanish Fine Wine y Rolland/Galarreta. Tras esta apertura del certamen, se sucederán tres días del tour gastronómico «Cocidos con historia y platos de leyenda». Treinta establecimientos ofrecerán homenajes a los mejores cocidos con historia y platos de leyenda en todo tipo de formatos. Desde los potentes 3 y 4 vuelcos de los grandes pucheros hasta clásicos como la sopa Elysée de Paul Bocuse en forma de tapa, pasando por las ingeniosas versiones de platos de cuchara míticos, como el potaje de Marisa Sánchez o la crema de alcachofas de Gérard Depardieu. Burgos «Entre cucharas» pretende reforzar la marca de Burgos, que ya fue capital europea de la gastronomía y ha sido declarada por la Unesco Capital Creativa de la Gastronomía. Con ese objetivo, la cita incluye el I Campeonato de España «Cocidos del siglo XXI» en el que siete cocineros españoles de vanguardia intentarán reinterpretar cocidos tradicionales españoles.