La co­ci­na fá­cil de Mar­tín Be­ra­sa­te­gui. Cos­ti­llas de cer­do ado­ba­das.

ABC - XL Semanal - - SUMARIO -

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: 90 mi­nu­tos

In­gre­dien­tes:

1,5 kg de cos­ti­llar de cer­do

1 ce­bo­lle­ta

1 pue­rro 1 za­naho­ria 3 dien­tes de ajo 1 va­so pe­que­ño de vino blan­co

Sal

Para el ado­bo:

1 dien­te de ajo 90 ml de sal­sa de to­ma­te

10 so­pe­ras de két­chup

120 g de miel 2 so­pe­ras de vi­na­gre de Je­rez

3 so­pe­ras de azú­car mo­reno

1 cu­cha­ra­di­ta de pi­men­tón de la Ve­ra

1 cho­rro de sal­sa ti­po ta­bas­co

1 cho­rro de sal­sa ti­po Pe­rrin's

Sal y pi­mien­ta

Ela­bo­ra­ción:

se co­lo­can en el fon­do de una ca­zue­la an­cha las cos­ti­llas de cer­do –que es­ta­rán en dos ti­ras an­chas– y se cu­bren de agua, aña­dien­do las ver­du­ras lim­pias y en­te­ras. Se aña­de el vino blan­co y se arri­ma a fue­go sua­ve. Al her­vir, se re­ti­ran con una es­pu­ma­de­ra to­das las im­pu­re­zas de la su­per­fi­cie, de­jan­do que las ti­ras de cos­ti­lla cue­zan a fue­go muy sua­ve unos 50 mi­nu­tos, has­ta que la car­ne no ofrez­ca re­sis­ten­cia a la pun­ta de un cu­chi­llo. Se es­cu­rren las ti­ras y se de­jan en­friar.

Aca­ba­do:

para el ado­bo, se pi­ca el ajo fi­na­men­te y se me­te en un bol, se agre­ga el res­to de los in­gre­dien­tes y se mez­cla. Si la miel es­tá muy grue­sa, se ablan­da unos se­gun­dos en el mi­cro­on­das. Se co­lo­can las cos­ti­llas con el la­do de los hue­sos ha­cia el te­cho so­bre una ban­de­ja de horno, se pin­ce­lan con el ado­bo re­cién he­cho y se hor­nean 15 mi­nu­tos. Pa­sa­dos, se da la vuel­ta a las cos­ti­llas y se las vuel­ve a pin­ce­lar con ado­bo, es­ta vez por el la­do de la car­ne. Se me­ten de nue­vo en el horno para que ter­mi­nen de to­mar ese as­pec­to bri­llan­te y ape­te­ci­ble. Se re­ti­ran del horno y se de­jan re­po­sar unos mi­nu­tos so­bre la ta­bla an­tes de trin­char­las. Se par­ten con un cu­chi­llo, des­li­zan­do el fi­lo en­tre hue­so y hue­so, por el ras­tro ma­gro que de­ja la car­ne. Se sir­ven con ti­ras de pue­rro fri­tas en acei­te de oli­va, a mo­do de chips, y lis­to.

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