PASO A PASO

1 Se sofríen el ajo, la cebolla, el puerro y las zanahorias. Se le da unas vueltas y se añaden los champiñones, los hongos y los tomates.

2 Se añaden el oporto y el caldo de pollo; se hierve 2 min y se introduce la pularda, que se cubre hasta la mitad.

3 Se salpimienta, se deja enfriar la pularda desmenuzada y se mete en una manga pastelera para rellenar los canelones. Se enrollan y reservan.

4 Para la bechamel, ya dorados el 'foie' y los hongos, se añaden la mantequilla y la harina, sin dejar de menear y echando de a poco la leche hervida.