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Ruta por mesas mundiales
Diez pistas para una escapada gastronómica a través del ‘mapa 50 Best’ de los mejores restaurantes del mundo.
Copenhague parece reconfirmarse como destino culinario. El mejor restaurante del mundo en 2022 ha sido danés, misma nacionalidad que el que lideró la lista ‘The World’s 50 Best Restaurants’ 2021. Si el pasado año fue Noma, sede de René Redzepi, donde el menú degustación cambia por temporada, este año es Geranium, donde de Rasmus Kofoed cambió al 100% su menú en enero de este año tras una década con pocas variaciones.
Son dos pistas para colocar la capital danesa como posible punto de partida de una ruta por los mejores restaurantes del mundo o, lo que es lo mismo, una excusa para viajar con la gastronomía como argumento. El ránking ‘50 Best’, fruto de los votos de un jurado de unos 1.000 expertos, sirve como mapa para elegir destinos.
Lima es uno de ellos, donde Central, proyecto de Virgilio Martínez y Pía León, que el pasado julio se posicionó como segundo mejor restaurante del mundo. Ubicado en Casa Tupac —donde suman otros negocios como Kjolle en el barrio de Barranco—, el chef firma una ‘cocina por alturas’ como un recorrido por los ecosistemas de la biodiversidad peruana, de los Andes al Amazonas.
Salto a Ciudad de México parar visitar Pujol, casa madre de Enrique Olvera y puesto quinto en la lista ‘50 Best’. Este negocio de Polanco se desdobla en menú degustación y experiencia estilo ‘omakase japonés’ en una barra de tacos para 12 clientes, con oferta cambiante a diario en torno al maíz.
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