EMMENTALER AOP

De sabor suave de nuez y famoso por sus agujeros, fue el primero de los quesos suizos en cautivar a los españoles. Debe su nombre al valle de Emme, en el cantón de Berna, característico por sus colinas. Es grande, con ruedas de un diámetro de 80 y 100 cm y un peso medio de 90 kg y puede llegar hasta los 120. Para elaborar una se necesitan más de mil litros de leche cruda. Se caracteriza por los agujeros, que se forman de modo natural en el proceso de su maduración, que requiere de entre 4 y 12 meses.